当前位置: 鲳鱼 >> 鲳鱼的形状 >> 买鱼会吃的行家爱挑7种海鱼,较难人工
鱼肉,可以说是咱们寻常老百姓家常餐桌上,出现频率最高的海鲜。和猪肉等肉类食材相比,鱼肉中的脂肪含量较低,蛋白质含量较高,同时还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等多种维生素,兼具美味和营养于一身。
在海鲜市场售卖的海鱼里,还有野生海鱼和养殖海鱼之分。野生海鱼属于纯野生捕捞,没有人工介入的喂食方式,充分保留了其天然的野性,肉质相对来说要更鲜嫩一些。因此不少朋友在买鱼的时候,更偏爱选择野生海鱼。
不过,随着养殖技术的不断更新迭代,人们也在尝试将过去无法养殖的海鱼,通过人工的方式来进行培育。在众多海鱼品种中,有7种内行人特别爱挑的海鱼,因为养殖成本高和鱼对生长环境要求较苛刻等原因,以野生居多,较少养殖。
下面,懒喵就逐一跟大家说说,这7种海鱼具体都有哪些?你吃过几种?
1、鲅鱼记得我第一次接触鲅鱼,是因为吃了鲅鱼馅饺子,当时就对这种海鱼印象深刻。鲅鱼,学名叫蓝点马鲛,属于深海鱼的一种,主要分布在我国渤海、黄海、东海等海域,背部为蓝黑色,表面还会遍布蓝色的斑点。
因为养殖成本较高、利润较少的原因,目前市场上很少会有人养殖鲅鱼,主要以野生鲅鱼居多。鲅鱼喜欢捕食小型鱼类,鱼刺分布规律,比较容易去除。因为肉质较紧实、不容易松散等原因,鲅鱼也常被拿来做饺子馅或鱼丸,吃起来也是不松不柴,肥美鲜嫩。
2、带鱼带鱼,是正儿八经的深海鱼。它对生长环境要求非常苛刻,一旦离开海水,就会因为外界水压的变化,导致体内鱼膘发生膨胀破裂。因此,对于大部分带鱼来说,在其从海里捕捞上岸的那刻起,基本上就已经毙命了。这也是为什么我们在市场上看到的带鱼,基本都是冷冻带鱼的原因。
带鱼的分布范围较广,在我国的渤海、东海、黄海、南海等海域,都能看到带鱼的身影。不过,虽说都是带鱼,但不同海域的带鱼,外观和口感要差很多。业内公认最好吃的带鱼,主要分布在渤海和东海一带,其中以舟山带鱼最为出名,它们的个头通常要更小一些,肉质也更细嫩。
3、鲭鱼鲭鱼,又叫鲐鱼、竹马鲛鱼,主要出没在西太平洋和大西洋的海岸附近,在我国沿海海域也有分布。鲭鱼的腹部呈银色,背部带有条纹,看上去很像披着一条黑披肩,跟鲅鱼的外形有那么几分相似。
鲭鱼的生长速度较快,因此产量也比较大,价格也会比较友好。因为养殖成活率低的原因,目前市场上的鲭鱼基本都是深海鱼。鲭鱼体内的脂肪含量较多,非常适合煎、烤或烟熏等烹饪方式,还可以加上适量醋和柠檬汁调味,来丰富其口感。
4、银鲳鱼鲳鱼是我非常喜欢吃的一种鱼,无论是拿来清蒸,还是拿来炖汤,都无比鲜美。目前市面上我们看到的鲳鱼里,最常见之一就是银鲳鱼。不同地方的人,对它的昵称还各不相同。比如东北人喜欢叫它“镜鱼”,江浙一带人习惯称呼它“鲳鳊鱼”。
银鲳鱼的生长速度非常缓慢,可能要2年左右的时间,才能长半斤到1斤左右,加上对生存环境要求较高的原因,目前市场上的银鲳鱼,主要还是以海捕的野生银鲳鱼居多,并且个头普遍比较小,价格也相对要高一些。
5、红娘鱼“红娘鱼”,这名字乍一听上去,有几分奇怪,不过在看了它的外形后,相信大家跟我一样,会恍然大悟。红娘鱼的全身红润,体形较苗条,有些许妇女之模样,因此就有了”红娘“这一称呼。
红娘鱼属于海水鱼,一旦离开海水,很容易因为不适应环境而死亡。因此,市场上见到的红娘鱼,基本都是海里捕捞的野生海鱼。红娘鱼的肉质鲜嫩,碎刺较少,还常被拿来制作成鱼干等零食,吃起来也是非常有嚼劲。
6、耗儿鱼之前去家附近的一家“耗儿鱼”店用餐,一锅香喷喷的鱼端上桌,却是没有鱼头的。当时我觉得很奇怪,好好的鱼,鱼头去哪里了,毕竟我们平时吃鱼,鱼头可是一个精华部位。后来请教朋友才知道,这种鱼的鱼头皮太厚,不容易入味,可食用价值较低,且鱼头占比较大,一般渔民捕捞上岸后,就已经对其进行去头处理,以方便运输和保存。
耗儿鱼平时生活在几千米的深海里,捕捞上岸后会因为气压不足的原因,而很快死去,较难养殖。因此,我们在市场上看到的耗儿鱼,主要以冰冻的海产鱼居多。在重口味的川菜干锅中,我们经常能见到耗儿鱼,吃起来香辣可口,非常过瘾。
7、安康鱼安康(鮟鱇)鱼,又叫蛤蟆鱼、琵琶鱼,它的头部上方有个形似小灯笼的肉状突出部位,生物学称为“拟饵”,在黑暗深海中会发光,以方便其引诱趋光性小鱼作为食物。要我说,安康鱼的外观着实有那么点丑,双眼长在头背上,可以说是非常奇特。
不过,咱们在吃鱼时,可不能光以外表下定论。安康鱼的鱼肉中富含胶质,味道鲜美,它的鱼肝还被称作“海中鹅肝”。无论是煮汤还是红烧,安康鱼的口感都不赖。因为养殖成本较高等原因,海鲜市场里的安康鱼,也以野生海鱼居多。
上面提到的7种鱼,鲅鱼、带鱼、鲭鱼、银鲳鱼、红娘鱼、耗儿鱼、安康鱼,都是我们在海鲜市场上经常能看到的海鱼。因为养殖技术较难、养殖成本较高等原因,它们当中主要以野生海鱼居多,较少有人工养殖的。
大家下次去市场买鱼时,如果想挑选到纯野生的海鱼,不妨可以考虑下这7种鱼。它们的肉质鲜嫩,味道也是无比鲜美,的确是值得品尝一番的美味海鱼。