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知情郎·眼

侃透天下专利事儿

这次上海新冠疫情，搞得风声鹤唳。

据说连知名投资人徐新都需要通过小区群团购面包牛奶，解决食物问题。

民以食为天，吃饭问题大如天。

全国人民支援上海防疫，其中，最靓丽的风景线就是一车一车的预制菜驰援上海，比如金鲳鱼、鲜虾滑、生虾仁、连头熟虾、酸菜鱼、免浆黑鱼片、小龙虾等。

车停开箱物资一分配，疫情区的上海市民打开包装煮一煮熟食即可吃！

知情郎只知道，海鲜中，上海人最爱吃小龙虾。

当年曾有五一假期三夜上海人吃掉24万只龙虾的新闻传遍中国。

今天，知情郎就来聊聊预制菜的故事，尤其是麻辣龙虾如何做的故事。

01这2年来最火的创业赛道是啥？

预制菜。

为什么流行？

预制菜无需厨艺，也无需耗费心力，不到一小时也便能制作出满汉全席，兼具美味、便利和卫生。

符合当下年轻人的用餐习惯。

十年前，你在餐馆点一份番茄炒蛋，厨师会在后厨忙碌地洗菜、切菜，再烹饪。

而如今，当你走进位于大型商场的连锁餐饮品牌，餐厅只需将已经配置好的预制菜简单翻炒加热，几分钟后取出装盘，一份滚烫的番茄炒蛋就这么做好上桌了。

当然，起关键性作用的是消费群体的行为变化。

如今80后90后，根本不愿意做饭！看见厨房就烦。

你想让他们像老一辈一样自己剥鱼鳞花一小时炖鱼汤？估计他们可没这个闲心。

说的更直白点，在做饭这件事情上，不同的人群存在不同的痛点，但共性如一。

对擅长厨艺的一类人，要花大量的时间处理食材，他们嫌麻烦去皮剥壳；

对手艺欠佳或者不会烹饪的一类人，做饭是为难他们；

还有第三类，是“懒人经济”下，纯粹不想洗碗、不想买油盐酱醋、不愿打扫厨房卫生。

02大家都在下注预制菜

预制菜概念是啥？

作为一个笼统的概念，预制菜范畴很广。

从最早的冷冻汤圆、水饺，到近些年流行的料理包，甚至超市里洗净切好的食材，都算是预制菜。

山西证券在研报中将预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。

而最近火起来的预制菜，是制作较为复杂的中式预制菜肴，大多为即烹或即配食品，比如红烧马蹄狮子头、佛跳墙、香焖花生猪手、红烧牛腩、麻辣小龙虾、剁椒鱼头等。

一言概之，食材清洗切割、烹饪调味等复杂的过程标准化、简易化。对餐厅而言，预制菜的核心是中央厨房。

这些年，随着物流、冷链、保鲜、零售、外卖等各渠道的成熟，预制菜的生产作业条件愈发完善，即可成了资本的宠儿。

年前，瑞幸咖啡的创始人和原董事长陆正耀要去预制菜赛道折腾，人家重新创业的赛道就是预制菜项目——舌尖工坊。

陆正耀是个很能折腾的人，也是踩点踏风口的行家。

他在咖啡很火的时候做瑞幸咖啡、在小面很热的时候做趣小面。

人家现在的套路是走高性价比的路线。

在舌尖工坊，家常菜价格区间集中在10~20元之间，所有单品的价格比起到餐厅点菜，便宜不少，比起其他品牌的同类产品，也极具性价比。

主打地标性食材，来自国内各个地方特色的最好食材都会在舌尖工坊上线。

说白了，中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜，都要来一个主打菜。

炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（汆、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式各来一套。

不过，有人专门去北京的舌尖工坊门店探访过。

据了解，“舌尖工坊”并无自有工厂，从外包装上可以看出，其肉禽海鲜的“冻品食材”是委托其他加工厂进行加工。例如，水煮鱼的免浆黑鱼片来自肇庆恒兴水产，水煮鱼调料来自青岛日辰，酱爆肝尖的猪肝片来自山东龙大和莱阳龙瑞，小炒汁来自江苏味冠等。

03资本格外看好预制菜

据第一财经消息，年至今，不完全统计，预制菜赛道的融资事件已达70多例，总融资额超10亿元，其中不乏IDG、高瓴、红杉等头部玩家。

年4月，“预制菜”第一股味知香登陆主板，受到股民热烈追捧，首日股价上涨44%，之后便连续收获了10个涨停板，市值最高达到了亿元。

根据艾媒咨询数据显示，年全国预制菜市场规模预估为亿元，同比增长18.1%，未来将以20%的增长率逐年上升，年市场规模将达到亿元。在未来6至7年间，预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。

市场前景摆在那，各大品牌也纷纷下场做起预制菜。

蜀海从海底捞独立后，专注于原材料及中餐半成品供应，如今SKU已过万，还给7-11、丰茂烤串等大型连锁店供货；

西贝莜面村也紧跟预制菜风口，斥资10亿自建中央厨房，以老板姓名命名，推出“贾国龙功夫菜”。

当然，预制菜并不便宜，因为成本高。

以西贝莜面村为例，打开官方旗舰店的在售商品，标价元的羊蝎子、元的牛大骨赫然在列，稍微平价一点的菜品也是65元的糖醋小排，59.9元的老坛酸菜鱼，被消费者调侃为“人均一百的速冻盒饭”。

根据平安证券与山西证券的研报，预制菜行业的市场集中度不高，Top10企业占比仅为14.23%，工厂也集中在江浙沪地区，未成规模。再加上预制菜对运输温度要求很高，在现有配送体系下，成本疯涨，价格贵也是必然。

04夜宵顶流麻辣小龙虾

预制菜一霸，就是风靡中国的小龙虾，不仅江浙一带的人爱吃，全中国都好这口！

年轻时，知情郎一个人就能吃5斤，要呼朋喊友，一下午干一箱啤吐一地的龙虾皮。

国内上市公司自然也很看重小龙虾的市场。

预制菜深度参与者国联水产4月7日在投资者互动平台表示，公司预制菜品类众多，目前各式口味的烤鱼、调味小龙虾的销售较为可观，在各大电商平台均有销售。

国联水产是水产行业为数不多的上市企业，年登陆中国A股创业板，成为中国对虾行业第一股。

常年养虾，经验丰富，在深加工预制菜领域，国联水产自然选择了水产系列。包括虾饺、酸菜鱼、小龙虾等产品。国联在年更是上新了虾滑、烤鱼等新品。

具体到数据，仅在年国联水产的预制菜产品系列营收就超7亿元。国联水产有大量关于养殖虾类产品、鱼类产品的专利，也有不少制造烹饪虾的专利。

在德高行全球专利数据库（德高行是全球专利分析及国内外专利申请服务的专家，有专利问题找德高行）中，以龙虾料理为关键词，中国专利件，包括发明公开件、发明授权45件、实用新型62件。

对爱吃虾的人，自然关心谁家的虾做法美味卫生。

这方面，国内研究虾做法的公司不少，企业专利申请排名如下：

申请人

专利数量

安徽富煌三珍食品集团有限公司

16

潜江市利荣红透天水产实业有限公司

9

安徽绍峰实业集团股份有限公司

6

江苏宝龙集团有限公司

6

明光市永言水产食品有限公司

6

南京星湖饭店有限公司

6

江苏正源创辉食品科技发展有限公司

5

巢湖市大鑫食品有限公司

4

国联(益阳)食品有限公司

4

湖北大自然农业实业有限公司

4

安徽方硕食品有限公司

3

北京麻辣诱惑食品有限公司

3

德炎水产食品股份有限公司

3

汉寿县三建水产食品有限公司

3

安徽富煌三珍食品集团有限公司排第一，这是哪路神仙？

莫非是传说的龙虾制作达人？

从公司

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