红烧鲳鱼

鲳鱼肉厚刺少，其胆固醇含量低，有补脾益气养血壮骨之功效。新鲜的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺、有光泽；揭开鳃盖，鳃的颜色红艳且腮丝分明；眼球饱满、透明；用手指按压鱼肉，有弹性。今天这道红烧鲳鱼，做法也是极为家常的。

鲳鱼一条　　大葱一段

大蒜数瓣　　姜一块

八角两颗　　料酒30克

酱油30克　　盐少许

植物油50克　　

1、首先，我们来处理一下鲳鱼，先刮掉鲳鱼表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀

2、接着另一面也切一字花刀，再加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟（这样能使鲳鱼更加入味）

3、我们开始准备处理配料，大葱切片，姜切片，大蒜拍扁

4、将腌鱼的料酒盐的汁水倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，锅中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起

5、煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破（记住翻鱼身要慢慢翻，不然容易把鱼肉戳烂）

6、将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油（用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味，再倒入料酒、酱油，这就是所说的“炝锅”，这香气啊，真是太赞了！）

7、再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上

8、小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表

9、鱼身完整，肉致细嫩，而且入味儿

鲳鱼的鳞很细小，湿润的时候比较好刮掉；因为肉比较厚，所以划花刀便于入味；油温一定要高，鱼身一定要擦掉水份，这样才不会崩油，不会破皮；热水，可多加些，小火焖烧更加入味。

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