渔民的生活从来就没有离开过“海”（当然内陆也有一些“湖家”渔民）。他们在自然和地理环境影响下形成的饮食习俗，也被深深打上了海洋的标记，形成了极富海洋特色的饮食文化和习俗，别具一番风味。

在山东胶州居住的人们，渔民们在沿海生活的居民饮食习惯大多以海鲜为主，鱼类食物更是饭桌上必不可少的菜肴之一。但是从前的老渔民在海边的生活并不易，可以说是家家拮据，关键是粮食十分短缺，粮贵鱼贱是常事，所以说鱼类，便成了渔家农民的生活主食。

对渔民来说，鱼类是最常见也是最不值钱的食物，久而久之，流传下来也便成了习惯。人们虽然天天吃鱼，可仍然对鱼是百吃不厌。渔民烹饪鱼的方法也是五花八门、多种多样，有的是做烩鱼、醉鱼、鱼鲞、鱼粥等。但事实上，渔家最常见的做鱼方法还是非常原始而简单的：首先清洗干净和去除内脏后，再加上一些必要的佐料，几乎“原封不动”地煮熟或清蒸，做好之后全鱼上桌。这种做法很大程度上是源于老渔民在海上打捞时，渔船上的烹饪条件有限而形成的。当渔船漂浮在海上，颠簸不稳，想用复杂的工序将鱼烹调得精致美观是不现实的。另外，这也是渔民将鱼视作自家渔船的一种表现，寄托着希望渔船完整、平安的美好寓意。除了食用新鲜鱼外，老渔民也常将鱼进行风干等加工处理，以延长其保存期，留做淡季食用。所以，不管老一辈还是新生代的渔家人对咸鱼干、醉鱼等也有着很深的感情，这些也都是渔家人餐桌上的常见食品。

1、山东长岛的“腥腥锅”

每年春季鲜鱼一上市，在山东长岛的渔民，家家便开始准备“腥腥锅”了，“腥腥锅”实际上是以鱼虾等海鲜为主的饭食。除了蒸煮鲜鱼之外，人们还喜欢做鱼包子、鱼饺子、鲜鱼面等有着海鲜特色的鱼面食。

鱼包子通常是烫面的包子。做法简单，只要将准备做馅儿的鱼切成块，掺上一些韭菜或其他时令蔬菜直接和馅就可以了，无须将鱼刺挑出。等包子蒸熟出锅，渔民们吃包子的同时，会用舌头和牙齿将鱼刺从嘴吐出。假如在包子里吃不到鱼剌，便觉没有滋味了。对渔村人来说，吃鱼包子最大的妙处和趣味就在于挑鱼刺。

鲜鱼水饺的特点是个大、皮薄、馅多。用于包饺子的鱼有鲅鱼、鲳鱼、牙鲆等。不过用的最多的，或是最佳的还是选择鲅鱼。做馅之前为了去腥一定要剥净鱼皮，之后将鱼肉切成小块，跟打好的鸡蛋搅拌好，配菜大多用韭菜。当地人包出的饺子个头都比较大，有的大如拳，饺子有鲜味又略带猪肉味，一碗也就只装得下三五个，吃起来颇有豪放之情。在旧时代粮食匮乏的年代，这样做的最初原因是吃饺子可以省粮；为图省事才包得如此之大，日久便成为一种美食。春天鱼汛期的时候，渔村女人见面寒暄时，常说的都是：“吃过了几顿大鱼饺子？”

2、渔家人的“宽心面”

而鲜鱼面是风行渔村的一种最具代表性的传统美食。做面时先将鱼块放在锅里爆炒，然后加水烧开，水开后放入手擀宽面条，渔农们称之为“宽心面”。做成的面条鱼多面少，白汁浑汤，吃起来面条和鱼一齐入口，从一个嘴角吃进去，鱼剌即从另一个嘴角纷纷落下。遇到整个的小鱼，用筷子夹着，在嘴边一吮，鱼肉尽入口中，只剩下鱼头和鱼骨。无论老幼，吃起鱼面来个个吞吐自如。在外乡人看来，吃鱼面简直是一种表演。

3、渔家海菜“素锅”

除了“腥腥锅”以外，长岛渔家还有主要用海菜做出的饭食，名为“素锅”。其做法也大多是制成包子、饺子等面食。由于海菜种类繁多，用不同海菜制馅蒸出的包子也各有风味。其中，最典型的是一种是叫“骆驼毛包子”。这种骆驼毛其实就是萱菜。这里还有句俗语说的是：“数九寒天，骆驼毛鲜”。它的意思是说到了入冬之后，骆驼毛也是最好吃的时候。这时候的骆驼毛呈土褐色，纤细、柔嫩、光滑。退潮时采得，包成烫面包子，口感润滑，异常新鲜，是冬季在渔村常见的美食。

4、京族人的“鱼露”

在广西壮族自治区有一个“京族三岛”，这里的渔民大都是常年以捕鱼为生的少数民族。几百年来，勤劳的京族人民用自己的汗水和智慧开拓出美丽的家园，在岛上生活着。由于人们是在海边生活，所以在饮食中，不可或缺的自然还是鱼虾，同时，他们还喜欢以鱼汁做调味品下饭，有时候，顿顿饭都不能少它，它就是被京族人誉为“金汁”的鲶汁。

鲶汁，当地人又叫鱼露，它是由各种鱼进行精心腌制而成，在京族人的生活中，这是民间非常正宗传统的调味剂。

它的制作方法看似简单但又有所讲究：首先，用一只洁净的大瓦缸，缸底凿一小眼，再在里面嵌入一个带有塞子的导汁管子，最后在缸内铺上一层稻草作为过滤网，然后把洗净的鲶鱼（其他小鱼次之）和盐按3：2的比例，一层鱼一层盐地叠入缸内，装满后压平缸面，并加盖密封。一星期后，将导汁管的塞子拔开，缸里的鲶汁就涌流出来了。这初次滤出的鲶汁，金黄透明，奇香扑鼻，是鲶汁中上乘的佳品，京族人用这来待客或是出口国外。然后继续在缸内再冲上一些冷却的盐水，再进行继续压滤，其所滤出的鲶汁色香味比之前的稍次些，但仍是好东西，大部分用来外销，少量自留待节日吃用。最后还要再压滤一次，所得鲶汁就属鱼露中的三等品了，一般不出售，留做自家吃饭佐餐用。

有俗语说“千汁万汁，不如京家的鲶汁”，在做汤时如果加些鲶汁，其中的汤味顿觉鲜美；当煮肉吃时，再蘸以鲶汁，这种美味入口便觉清香。

无论是“腥腥锅”也好，或是“鲶汁”也罢，这些美食都是海边渔民用自己的双手创造出的。当渔农男人出海打渔时，女人们在家育子，当煮好一碗鱼面，或蒸上一锅热腾腾的包子，等着男人回家时，他们的这种简单而质朴的生活，深情而又温暖。

看到渔家人的美食，有没有想马上做一顿的冲动，喜欢的朋友欢迎

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