很多地方最常见的鱼是salmon和halibut，其实都不是我爱的鱼，因为质地厚实，就算火候刚好也没多嫩，稍微过火就像干柴的鱼味鸡肉XD。一般来说，小尾鱼的肉质似乎比较细嫩，像黄鱼、白鲳鱼、小龙利，还有我叫不出名字的一些其它品种。鱼排的话我几乎只吃blackcod，怎么做都滑嫩好吃。整条鱼就或煎或烧，这道用了大量葱，再加肉碎和豆腐一起红烧，非常香浓够味。鱼肉这做法最简单，我家每周都要吃，不腥还特别香，一上桌就吃光

葱烧黄鱼豆腐

材料

黄鱼—1尾，约g

豆腐—1块，约g

猪绞肉—g

青葱—6支，切段

姜—6片

蒜末—4瓣

酱油—适量

蚝油—适量

绍兴酒—少许

白胡椒粉—少许

砂糖—少许

乌醋—少许

作法：

Step1).黄鱼去鳞清内臓（几乎都是冷冻未处理的），洗净擦亁，洒少许盐和白胡椒粉。锅中放多点油，以半煎炸的方式让两面金黄。要煎得透彻些，烧起来更入味也不易碎。盛出备用。

Step2).煸香姜片，再放蒜末和葱段爆香。

Step3).放入猪绞肉炒散到干干的，加酱油和蚝油炒出香气，再加砂糖和绍兴酒。

Step4).放入豆腐和煎好的黄鱼，再加适量水（不用盖过鱼），滚了后中小火烧10分钟左右，然后把豆腐和鱼翻面，继续烧10分钟，加少许乌醋再烧一两分钟。汤汁太多的话可以大火收干。

豆腐吸满了香气，滑软入味，一点都不比主角逊色。鱼烧到酥烂，加上肉香葱香，十足下饭！