你印像中的菜市场

只是这样的画风吗？

不，一个真正牛X的大型菜市场

也可以是这样的

这并不是什么开在商圈一楼的高端进口超市。虽然你的的确确可以在这里买到来自日韩、泰国等地的进口产品，甚至还有很多你根本没见过的生鲜、蔬菜、调味品等等。

但这里，其实是个“打货”的地方，武汉餐饮界无人不知的食材秘密基地：华南海鲜批发市场！

位于汉口火车站东侧的华南海鲜市场，是武汉目前最大的海鲜水产批发交易市场。

因为武汉临江多湖，所以不缺水产。但是作为一个内陆城市，海鲜还是比不上沿海城市。正因为海鲜的稀缺性，华南海鲜市场的生意一直很好，以至于赚了钱的华南的老板，在马路对面立起了一栋几十层的写字楼。

悄悄话啊——多少家你眼巴巴的去打卡的餐厅，都是从这里进货的。

食尚君特地在春节前来“视察”了一番，除了收获一身的土腥味外，还积攒了不少干货，超级合适菜市场购买新手，即便是会吃不会做的小懒猫，也能在这里找到自己的烹饪灵感来源。

海鲜“大而全”是这里最显著的特点，食尚君这一趟逛下来，粗略估计，至少得有几百家店。

每天天不亮，这里就开始忙碌起来了。这个时候来的，一般都是专门做餐饮的“进货”大军。因为这里除了普通小菜场常见的鲫鱼草鱼，还有各类你家餐桌上从未出现过的“稀奇玩意儿”。

▲豆腐鱼

上面这些光溜溜的鱼，在这里叫豆腐鱼，沿海地区也有叫它“龙头鱼”、“水潺”什么的。

它们看起来软绵绵的，是因为这种鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须，吃起来肉质鲜嫩入口即化，像豆腐一样，而且据说还是一种能预防中风的特色鱼类。

▲左：银鲳鱼/右：小黄鱼

银鲳鱼是近海鱼类，长得好看的银鲳鱼，甚至是一种观赏鱼类。作为食物的话，它也是一种名贵的海产品，骨刺少，几乎全身都是肉，很适合老人小孩吃。

小黄鱼的话，我个人不是很喜欢前段时间很火的那个“网红小黄鱼”，感觉除了辣味，什么都吃不出来。如果自己在家做，倒是有酥炸、红烧、清蒸等做法，新手除了清蒸，其它做法基本不用想了...

▲长江鮰鱼

长江鮰鱼，一种长得“很二”的鱼，除了主干脊骨之外，没有其他的小刺，肉质“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”（苏轼说的），既有河豚、鲫鱼的鲜美，又没有河豚的毒素和鲫鱼的那么多刺。

野生长江鮰鱼现在数量很少，它们的背部青灰色的。人们总喜欢说野生的营养价值高，但其实和养殖的也相差无几。

▲章鱼

▲东星斑

由于“批发市场”这个属性，这里有很多家常菜很少用到的食材。很少有人会在家里烹饪活章鱼吧...一般也就是超市买的干货拿回去做了。还有上面那条红色的小可爱，是一种名贵食材东星斑。武汉哪家日料店有做这个的，都能算高档日料店了。

但过年了嘛，该在家里和父母好好吃顿饭，如果我们能动手做个菜就更好了，复杂的操作咱不会，如何用入门级水平，做个亮眼的菜呢？

站在这个偌大的批发市场里，我想到了这份——“速成扮孝子年夜饭攻略”。

“没有复杂烹饪技巧，

在原材料上就能让人刮目相看的菜色。”

▲樱桃萝卜

作为入门级基础选手，短时间内学什么“拌腌卤炒熘烧焖”，是不现实的，要想让自己做的菜看起来不一般，最简单的办法，就是——用小众原材料，简单水煮或爆炒，就是一道打眼的菜了！

在华南海鲜市场，这些只有餐厅才会用到的特色食材，你也可以买点回家做↓↓↓

▲儿菜

▲玉米笋

▲黄萝卜

▲鸡纵菌

▲茨菇

选对原材料，我们就赢在了起跑线上！当然，光好看是不够的——

神奇的调料——原来可以这么做出餐厅的味道？

在这里你可以买到中日韩泰各式调料，你平时吃的娘惹、苏梅、奇瓦瓦...嗯，就是这么做出来的。

美式

黄芥末籽、橄榄油、奶酪、干酪、美奶滋

日式

味增、酱油、味淋、寿司醋、天妇罗粉

印度

红黄粉、各色咖喱

韩国

大酱、大根萝卜、拌饭酱

除了做菜的调料，还有做各类点心的材料，黄油、淡奶油、罐头水果、抹茶粉、吉利丁片，只有你想不到，没有买不到的！

高手的小心机——如果缺乏厨艺核心价值，那就提供颜值边缘价值！

一道摆盘讲究的菜品，给人的第一观感不会差。

试想，作为厨艺小白的你，给家里人做了一道菜，端上桌，上面居然还有装饰花？你妈一定会拿出手机疯狂拍照，然后发给“老”姐妹炫耀，此举至少可以让你妈在假期保持24小时不骂你。

三色堇、酸横叶、甜菜这些好看的食用花，像太子、湖璟都会用到，平时家里吃饭用不着，但过年可以买几盒用啊，这样一小盒，在冰箱里存放，半个月还是没问题的。

emmmm...完全不会动手的人，就用半成品装X吧。

虽然不怎么建议你们用这招，因为少了亲自烹饪的诚意。不过逛了这些半成品进货区，倒是让我开了眼界——那些号称10小时熬制汤底的餐厅，很多都是从这里拿了半成品，回去加热就完事儿上桌的。

（谁再说他家的高汤十小时熬制，我真的要蹲点检查）

想吃鱼翅汤么？用鱼翅浓汤宝吧！

想吃老鸡汤？金汤火锅底料了解一下？

这些浓汤宝还算良心产品，里面有着真实鱼翅，有着鸡肉带着姜片儿，能用这样的浓汤宝给你做菜的餐厅，可以说是“良心餐厅”了。

那“非良心餐厅”呢？

...所以还是在家吃好啊，起码吃得放心啊。

有聊得比较熟的店主告诉食尚君，“你拿个菜单过来，上面的菜，我这都能给你半成品，保管味道和XX餐厅一样的。”

好吧，这下我更想在家吃饭了。

最后是一点挑货小tips：

市场里最值得买的，还是花样繁多的海鲜，三文鱼、北极贝、石斑鱼、基围虾等等，仔细逛逛你会发现每家或多或少都有几种亮眼的好货。

怎样挑到好海鲜？

贝类外壳有光泽，轻轻一碰就张口的，新鲜度挺好；长时间张口的扇贝，轻轻用手甩一甩，一甩肉就掉下来的必然是坏的。

海蟹、龙虾类，用器皿去捞它时，游的越快的肯定越新鲜；其次看色泽，壳硬、有光泽的，肉质通常也比较鲜美的；再观察是否有气泡吐出，有则说明是活的。

什么时候到海鲜市场最能挑到宝？

上午来最好。这里的商贩通常凌晨2点开始接货，布置完基本在上午6点左右，上午过来买，海鲜更精神，品种也更多，说不定还能和老板讨个巧，打个折。

海鲜价格会不会参差不齐？

目测不会，这边的海鲜价格都有统一标准，实行透明化，每家之间的区别可能就在1-2元之间，相比价格，海鲜的质量倒可以货比三家。

武汉华南海鲜批发市场

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