乌鲳鱼，俗名黑鲳鱼、铁板鲳鱼、乌鳞鲳鱼。分布于印度洋北部沿岸至朝鲜、日本以及中国沿海等，属于热带及亚热带中上层鱼类。其一般生活于水色澄清的海区。体呈卵圆形，高而侧扁，体长可达40厘米以上。背、腹缘甚凸出、头小，吻短，口小，两颌牙细尖，鳃耙粗短。体被小圆鳞，呈黑褐色。侧线明显稍成弧形，尾柄处的侧线鳞较大，形成一隆起脊。

今天就做一道正宗潮汕家常菜，用新鲜乌鲳鱼，新鲜潮汕黄豆酱，此菜做法简单，吃起来鲜美爽口。煮鱼的时候加黄豆酱，潮汕人特别喜欢这样一种调料，这种黄豆酱跟北方的黄豆酱不同，虽然都是用黄豆做的，但做法不一样，成品色泽和味道也不一样。潮汕黄豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。

主料

新鲜乌鲳鱼1条，新鲜黄豆酱豆酱适量。

辅料

油适量，盐适量，芹菜适量，葱适量，鸡精适量，酱油适量，香菜适量，姜盐适量。

乌鲳鱼煮黄豆酱的做法

1，鱼去内脏，鱼鳃，清水洗干净，鱼身上切小花，用盐腌制至少1个小时。

2，清水将鱼身上的盐洗干净，沥干水分备用。

3，将姜切片，葱和香菜斜切厚片，芹菜切段。蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉备用。

4，碗中准备清水，加入一勺半的黄豆酱、鸡精，搅拌均匀。

5，锅中倒入适量油，放入姜丝，葱，蒜蓉，煎成金黄色捞出备用。

6，锅中烧油，将鱼放入锅中煎。鱼小火慢煎，可以轻轻晃动一下。换一面小火慢慢煎。

7，煎至鱼两面出现金黄差不多了，倒入刚才调好的酱汁。将鱼往锅一边移动，留出煎鱼的油。

8，将姜片和葱倒入油油的一边煸香。再加入芹菜。将鱼拨乱反正，加入黄豆酱。加入适量酱油。加入适量水，盖上锅盖让鱼在汤汁里慢慢煮一下。

9，小火慢慢煮几分钟，再轻轻翻一面再煮几分钟。将鱼煮至熟透，加入鸡精调味即可。出锅前撒入香菜。

一道简单美味的潮汕家常菜，乌鲳鱼煮黄豆酱就做好了，很鲜美。

小贴士

1，鱼务必要用盐把鱼腌制足够长时间，鱼如果没有腌制好，很难煎成形，而且花的时间也特别长。

2，煎鱼要慢慢煎，没有很多的油、所以要有耐心。

3，煮鱼时要小火，要不然把汤汁煮干了就不好吃了。

4，豆酱本来就有咸味的，大家可以依自己口味选择加不加盐，要加少量盐就可以了。

5，辅料根据个人喜好，备选。

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