豉汁排骨

原料：排骨；香菇；大葱；姜；蒜；

调料：豆豉；蚝油；料酒；生抽；芝麻油；胡椒粉；盐；

做法

1排骨洗净后用清水浸泡1个小时。香菇去蒂洗净。把调味放进排骨里，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大葱和姜切丝，放进排骨拌匀，腌制半小时。

2盘底铺上一层香菇，然后把腌好的排骨均匀铺好，上面再铺上香菇。上锅蒸，水开后蒸半小时。准备一些小葱。美味的排骨出锅了。

蒜蓉蚝油生菜

用料：生菜克、蒜头4瓣、蚝油50ml、白糖5ml；

做法

1.蒜头剁成蒜蓉；生菜清洗干净，烧一锅水，水量以没过生菜为好，水开后放进生菜，放1小勺油，用筷子把生菜压一下，让生菜受热均匀；水再次煮开后，生菜已经全部转色，捞起沥干水分；

2.热锅，放少量油，放进蒜蓉爆出香味；倒进蚝油，加糖，翻炒均匀即可；

3.爆香的蒜蓉蚝油淋在沥干水分的生菜上面；吃的时候，把蒜蓉蚝油跟生菜拌匀再吃；

小贴士1.生菜很容易熟的，不用煮得太熟。水开放菜，保持大火，水再次烧开，基本上就可以了；2.如果不喜欢蒜蓉的味道，那就直接放蚝油，也很不错，我个人是比较喜欢蒜蓉的味道；3.白糖不要放多，否则会太甜，可以用鸡精代替，主要是用来提鲜而已，不放也可以;4.如果你不喜欢太多的蚝油，可以在煮生菜的时候放些盐，最后就可以减少蚝油的量。

用料：丝瓜2根、鸡蛋3个、盐、油2汤匙、姜末；

做法

1.丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去；锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水；

2.倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下；

.3将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用；

4.锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒；大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了；

用料：腐皮卷一包，大约7张、夹心肉糜一盒，约克、干香菇10朵，事先泡发、鸡蛋1个、干淀粉2勺、水淀粉适量；

做法

1.肉糜加鸡蛋、干淀粉、适量料酒、生抽、盐（盐不要太多，后面还会加）拌匀后，顺着一个方向搅拌上劲。香菇切丁，和肉馅拌匀。把腐皮一张张撕开，一剪二，大致呈长方形，包成春卷状，用少许水淀粉封口。

2.平底不粘锅里倒少许油，保持中小火，先把腐皮卷封口的那一面朝下放，再翻面，煎成两面金黄色，定型就行，肉馅不需要全熟。

3.煎好的腐皮卷全部倒回锅里，加水没过，加适量老抽、盐、糖，煮开，开着锅盖大火收汁，汤汁收到还剩1/3时，撒一点鸡精，再收至1/4时就可以出锅了。喜欢汁多点的1/3就可以出锅，我们都喜欢稍干点。煮的时候别怕会散掉，因为煎过的腐皮不容易烂，再说已经定过型了。

用料：鹌鹑蛋几个；油一勺盐一撮姜葱一撮生抽几勺糖一撮；

做法

1.鹌鹑蛋洗干净，冷水入锅煮熟，大火煮开后转小火，煮5分钟即可；煮好的鹌鹑蛋放凉水中浸泡片刻，剥壳（泡凉后剥壳更容易点）；

2.将剥好的鹌鹑蛋洗干净表面的壳；用厨房纸吸干机水分；在蛋白上轻轻划几道，以便入味；

3.锅中倒入适量油，烧至约6成熟；放入鹌鹑蛋，小火炸至蛋白金黄、起皱；捞出沥油；

4.锅中留底油，放入葱姜干辣椒爆香；倒入适量清水，放入鹌鹑蛋，调入老抽、生抽、大火烧开后转小火，煮几分钟；加入糖、盐，翻炒均匀；

5.最后大火收汁，出锅，外焦里嫩，鲜香入味，好诱人；

翡翠长相思

鲜辣味汁的调制：往盆里放入一品鲜酱油15毫升、美极鲜10毫升、香醋8毫升、白糖5克、鸡粉2克、味精1克，以及小米椒末6克、蒜泥6克、姜末6克，调匀成鲜辣味汁。

制法：

把蒜薹下入开水锅里焯熟，捞出来冲凉后，用手撕成丝装盘，并加入适量冰块。将调好的鲜辣味汁水淋在上面，稍加点缀即可。

酱焖鲳鱼

用料：鲳鱼；

葱姜；大蒜；面酱；油；白酒；韭菜；盐；

做法：1鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下，在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。

2将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。

3葱姜切碎，蒜拍扁切碎，锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些，油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。

4然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末，再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，放入葱姜，要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。

注意：鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道；要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐；打上花刀更易入味，还缩短烧制时间；用面酱腌制，烧鱼更好吃；时不时铲一下锅底，防止糊锅。

用料：里脊或梅花肉克白糖40克红曲粉10克红糖35克；食盐16克米酒30克生抽20克老抽5克五香粉2克麦芽糖克开水20克蜂蜜30克大蒜1头姜粉少许；

做法

1.肉可用梅花肉或里脊，口感上梅花肉更劲道，里脊就不如那么有嚼劲！我做了2烤箱，一样一种，味道上是都好吃，老爸老妈和大宝好吃的不得了，老妈和大宝直接点过年的年菜要加进去，好吃！我说亲人们不非需要过年，哈哈哈哈，随时可以哦；

2.分拆3段，用尖叉子叉些小眼更容易入味；依次加入辅料中除了蜂蜜之外的全部佐料；红曲粉起到漂亮的颜色，比老抽更鲜艳，且是天然色素；

3.麦芽糖的作用不容忽视，既能提亮又不太甜；蒜蓉不能少放，好的烧烤食物是少不了大量的蒜味的；

4.除了蜂蜜之外的全部佐料放齐后，带上一次性手套给梅花肉做个SPA，再盖保鲜膜入冰箱冷藏16小时之上，我为了更入味差不多24小时；烤盘铺锡纸，抹薄油；放入腌制好的叉烧；

5.入预热度的烤箱烤制30分钟，中间翻面时间取出刷些之前未用的蜂蜜，最后5分钟再刷次蜂蜜；

6.度的烤箱烤制30分钟，小烤箱的话可能比这个时间短，我这个美的烤箱烤红薯一般度60分钟；非常入味啦；一顿切上一条真不错；

水煮牛肉

主料：牛里脊克;

辅料：鸡蛋清1个黄豆芽克蘑菇克芹菜克白菜克蒜苗50克;

调料：食盐少许鸡精少许葱2根姜4片蒜6瓣八角2个花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽30克水淀粉少许豆瓣酱半勺香菜少许辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫县豆瓣酱半勺火锅底料30克植物油克浓汤宝1个草果1个香叶3片;

做法：1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够;2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥;

3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可;4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以;5.花椒用刀碾碎;

6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个;

7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味;8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段;

9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料;10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片;

11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟;

12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右;13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可;

14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇;15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶;16.炒软即可捞出备用;

17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味;

18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以;

19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料;

20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可;21.倒入料酒30g;22.倒入生抽30g;

23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过;

24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣;25.这时候倒入之前炒好的菜;26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中;

27.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘;

28.锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可;29.连汤带肉倒入放了菜的盆中;

30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末;

31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上;

32.最后撒上少许香菜提味即可;

鱼香肉丝

材料:

猪里脊肉g，胡萝卜1根，木耳75g，干淀粉1茶匙，豆瓣酱2勺，姜5g，葱5g，蒜半个，醋适量，水10ml，酱油3茶匙，料酒适量，砂糖4茶匙，盐1茶匙，食用油适量

做法：

1、里脊肉洗干净，切成丝，接着用冷水浸泡出血水后备用；黑木耳用温水泡发，然后切成丝；胡萝卜切成丝备用；姜葱蒜切碎备用；

2、里脊肉用料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时

3、调配鱼香汁：碗中加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水、姜葱蒜末调匀备用；

4、锅中放入油，油热后放入肉丝，大火炒至肉丝变白，然后转中火加入豆瓣酱炒出红油后放入胡萝卜丝、黑木耳丝翻炒至熟，最后倒入鱼香汁，翻炒一分钟左右既可以出锅了。

豆花六合鱼

制作：

1、把草鱼宰杀治净，取鱼头鱼尾及鱼身大骨斩成块，然后把带皮的鱼肉片成薄片。分别纳盆后，加姜葱、盐、料酒和生粉码味上浆。

2、净锅里放油烧热，先下自制酱料炒香，掺鲜汤烧开后，加盐、味精调好味，把鱼头尾、鱼骨块和黑豆花块下锅煮入味，捞出来放盘里垫底。随后往锅里下鱼肉片，煮熟便舀在黑豆花和鱼块上面。

3、净锅放香料油烧热，把蒜末、干辣椒节和花椒下锅炸香后，起锅浇在盘中鱼肉上，撒些葱花即成。

用料：冰鲜鱿鱼筒、老干妈豆豉生抽盐、胡椒粉淀粉姜蒜、花椒粒泡姜泡椒、青椒红椒洋葱；

做法

1.冰鲜鱿鱼筒内外洗净，撕去表面红皮和里面黑膜，切成圈，在开水里汆十几秒钟除水，捞起冲凉后在凉水中浸泡几分钟沥干备用；

2.老干妈豆豉、生抽、胡椒粉、盐、少许淀粉、适量清水调成味汁；

3.热油下姜蒜片爆香后下花椒粒炸出麻味时倒入鱿鱼圈快速翻炒，同时倒入泡姜泡椒片，烹入味汁；

4.待鱿鱼圈裹上味汁，倒入青椒红椒片翻炒断生（还可加洋葱片），调盐味起锅。

灌汤波士顿龙虾

原料：

波士顿龙虾一只（约重一千克），肥膘肉克，罐装鹅肝酱克，吐司粒一盆。

调料：

盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、皮冻汤各适量。

制作：

1、取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲便制成龙虾糁。

2、另取鹅肝酱入碗，加皮冻汤、少许盐、葱姜水调好味并拌匀以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块。

3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸至金黄成熟，捞出吸干油份，装盘上桌即成。

绿野仙踪

卖点：

用高档的羊肚菌搭配青瓜是一种大胆的尝试，配以营养极高的鸽蛋，汤香扑鼻，清新可口，可达到益肠胃、助消化、化痰理气、增强人体免疫力的功效。

原料：

发好的羊肚菌1个，白鸽蛋1个，有机小青瓜30克，熬好的肉汁10克，枸杞子2克。

调料：

A料（美极上汤鸡粉3克，美极上汤4克，白糖、美极上汤鸡粉各5克），美极上汤4克，清汤克。

制作：

1、将发好的羊肚菌、白鸽蛋用高汤加A料入笼蒸入味。

2、有机小青瓜切薄片卷成形。3.起锅下入肉汁、清汤，加美极上汤调味，烧沸后冲入蒸好的羊肚菌和鸽蛋中。

秘制罐焖牛肉

主料：

五花牛肉1克，锡纸一张。

配料：

土豆克，白萝卜克，口蘑15克，红枣50克，葱头克，芹菜克，青蒜50克。

调料：

精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。

制作：

1、把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；

2、土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下（九成熟）；

3、葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后，一半切段，一半切指甲片；

4、青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净；

5、煮锅置火上，加入清水，下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒，煮至九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。

6、锅中汤过滤，取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块；

7、炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，遂将汤过滤，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀；

8、葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄，倒入罐内，上桌前，加点白兰地酒倒入坛子中，用锡纸封口，放入烤箱中加热5—10分钟即可。

肉馅蒸蛋

配料：肉馅若干、酱油、盐

做法：

1.肉馅放酱油和盐，搅拌均匀，放深盘铺平

2.上面再打俩个鸡蛋。

3.大火蒸10分钟即可。