鲳鱼是我家都爱的一种鱼类，鱼刺较少，肉质肥嫩，不管红烧还是清蒸，吃起来都很鲜美，爸妈和孩子都爱吃。新鲜的鲳鱼，天热的时候喜欢清蒸，现在这个季节的冰鲜的鲳鱼，还是喜欢红烧好吃。红烧鲳鱼是一道家喻户晓的家常菜，营养丰富，味道鲜美，很受大众欢迎。

今天雨妈给大家分享这道家常版的红烧鲳鱼，不仅肉质鲜美，汤汁也浓郁，配上一碗米饭，让你无法拒绝这美味。红烧鲳鱼，虽然简单易做，但是很多人做出来不是鱼破皮就是不完整，今天雨妈教大家两招，学会这两技巧，不管做什么鱼都可以用，做出来的鱼不仅好看还好吃，摆盘也漂亮。大家学会了，过年家宴上能秀出一手好厨艺，妙招写在做法里了，请仔细看哟。

所用食材：鲳鱼1条，大葱，生姜，大蒜适量

调料汁：生抽3勺、料酒2勺、蒸鱼鼓油(可不放）1勺，蚝油1勺，细砂糖1汤匙，清水小半碗水淀粉：淀粉1勺，水2大勺

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1、准备好主要食材，鲳鱼去掉内脏，清洗干净。

2、葱切碎，姜切少许片，少许姜丝。

3、把鲳鱼用厨房纸仔细擦干水分（妙招1），用刀在鱼身上，划出花刀，方便入味。

4、锅里放入比炒菜多点的植物油，放入姜片炸至金黄捞出。

5、这时油锅的油已经微微冒烟了（妙招2油温），把燃气灶调成小火，把鲳鱼放入锅里煎至。

6、小火一面煎至金黄后，翻面煎至另一面。

7、两面金黄后盛出，备用。

8、这时，我们把调料汁的材料放入碗里调匀，水淀粉放另一碗调匀备用。

9、锅里的底油倒出少许，把葱、姜、蒜、放入锅里炒出香味。

10、把鲳鱼放入锅里，倒入调味汁。

11、盖上锅盖，煮开后焖至汤汁剩下少许，把鱼盛出装盘。

12、剩下的汤汁里，倒入搅匀的水淀粉，煮至汤汁浓稠，关火。

13、把汤汁淋在鲳鱼身上。

14、鱼身上放入葱花装饰一下，即可上桌。

雨妈小贴士：

1、煎鱼的鱼，要擦干水分，油一定要烧热至微微冒烟，再放鱼，掌握好这两步，适合任何鱼。

2、煎鱼的时候不要心急，用小火慢慢煎至金黄，不要急于翻身，耐心等七八分钟，晃动锅子，鱼可移动再翻身。

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