干烧鲳鱼

By君梦深蓝

年正月已经过去了，年后的冰箱和冰柜里一直存有过年的福利，满满的，大多是海产品，这也是海边人多年的储物习惯，冰箱里不存放点海产品，日子过的好像没有底，虽然现在的海产市场非常方便，但这一传统优良持家做法还是一代传一代。不过海产品冷藏的时间过长，不排除营养流失的可能，而且吃起来的口感和味道与新鲜的有很大差别，特别是我们海边人如果在当地酒店里上一道不新鲜冷冻的鱼，就会觉的商家对自己的不尊重或不重视，所以要想不浪费原材料还想获取最满足的口感，唯一的做法就是改变烹饪方法。干烧鲳鱼其实是我们山东鲁菜最经典的一道菜，我自认为，很久以前没有冷藏工具时，山东内陆人吃到的海鲜肯定是不太新鲜的，于时古人研究出了一种烹饪方法就是---干烧，干烧这种做法，既把鱼的腥气去掉，还能最大的保持鱼本身的鲜味，一举两得。

原料：鲳鱼、五花肉、葱、姜、蒜、红椒。

做法步骤：

第1步、鲳鱼一条

第2步、五花肉、葱、姜、蒜、红椒

第3步、鲳鱼洗净，去除肚里的杂物后鱼两边各打十字花刀

第4步、葱、姜、蒜、红椒切末，五花肉切丁备用

第5步、锅里下油将鱼炸制

第6步、油烧热后，将鱼身体水份处理干净，再放入油锅炒制

第7步、炸制成金黄色时捞出

第8步、锅留底油，加入五花肉丁，小火煽炒，将肉里的水份和油煽出来

第9步、肉丁煽好后再放入葱、姜、蒜、红椒末炒制

第10步、佐料炒香后，依次加入生抽

第11步、加入料酒

第12步、加入糖

第13步、加入盐

第14步、再加入清水

第15步、水烧开后将鱼下锅煨

第16步、煨至汁浓时，先将鱼出锅装盘，再收鱼汁将汁淋到鱼上即可

小贴士：

1、煨鱼火力不要过旺，避免糊底，影响质量和造型；2、最好用小火煨，这样鱼容易入味。

来自美食天下君梦深蓝的作品。

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