鱼有很多，做法都不大一样，不同的鱼味道也差挺多，大多数人的感觉就是爱吃鱼肉，不喜欢有刺，鲳鱼就挺好，肉多，刺少，挺着一个大肚子，比其他的鱼肉多很多，怎么做鲳鱼好吃，网络上太多的做饭，但最好吃的还是红烧鲳鱼，红烧的做法，鱼肉很嫩，而且一整条鱼都很完整，自己学会了，家里来人玩，也算是一个中高档的菜了，鱼很多人都说怎么做不进去味呢，其实就是你的肉腌的时候没有处理好，腌鱼有技巧的，跟我学一下吧

菜名：蜜汁烧鲳鱼

食材：大鲳鱼1条，大葱1颗，姜1大块，豆瓣酱、红油酱、料酒

烹饪步骤：

1、买一条大一些的鲳鱼，让鱼老板给你收拾一下，回到家多清洗上几遍，洗完了后，用吸纸吸吸水，再鱼肚子上横竖划十字，一会腌的时候进味，化完把鱼放一个盘里边。

2、拿一颗葱，叶子要留着，切成几段，掰几瓣大蒜，扒掉皮，姜用一小块，切成细姜丝。

3、把鱼拿过来，用手抓一些盐，慢慢的把鱼身子都抹上盐，鱼肚子里边也抹上，但是别多，后边还有酱料，再往鱼肚子里塞点姜丝，再倒上点料酒，放一边腌上十几分钟，入入味。

4、腌鱼的时候，切别的东西，葱切成圈，蒜瓣剥好了直接先切片再切碎，姜切一些丝和碎，差不多鱼也腌好了，拿出来，姜丝和调料都弄走，鱼表皮有很多水的话可以用吸纸吸一吸。

5、拿一个炒锅，烧干锅，倒一些油，油热了，抓着鱼尾巴，滑进油里边，别动，炸一会，炸到变金黄色，用铲子翻过来，继续炸，火用中火或小火，双面都炸好，捞出去，控一控。

6、锅里的油直接再加热，油一热，放姜和葱，吃辣这个时候放一些干辣椒，拿铲子翻几下，挖1勺豆掰酱，1勺红油酱倒里边，继续来回翻几次，再扔几块冰糖进去，滴几滴料酒。

7、料都加完了，再加一些热水，水估摸着能超过鱼，大火把水烧开，把鱼放进去，在开一次，转成小火，炖上二十多分钟，十分多钟的时候，鱼翻一翻，里边的汤烧到浓浓的出锅。

烹饪贴士：

1、鲳鱼肚子肉多，买一个大的鱼，一盘子就很够吃了，鲳鱼比其他鱼还是能出很多肉的。

2、煎鱼和炖鱼，火都不能大了，鱼嫩，本来就好熟，所以火大肉很容易就散了