准备食材：

鲳鱼、去皮五花肉、黄瓜、去皮姜，辣椒、料酒、白糖、食盐、大豆油

制作步骤：

干烧鲳鱼的制作选用新鲜鲳鱼，将新鲜鲳鱼开腹去内脏。新鲜的鱼肉是白色的，肉质鲜嫩细腻，口感更为滑嫩。

清理好后的新鲜鲳鱼表面打十字花刀，深入到鱼骨，方便入味。

将去皮五花肉、黄瓜、去皮姜、辣椒切小丁，备用。

锅热油，当油温达到℃左右时，将鱼下入油锅炸至浅黄色表皮酥脆。

接下来熬糖色，锅热底油加入白糖，把糖熬至金黄色。然后迅速加入五花肉、姜、辣椒、水、鲳鱼，加入食盐、料酒，小火烧制十到十五分钟。

当汤汁剩余1/3时收汁，把汤汁均匀浇在鲳鱼上，使鲳鱼更加入味。最后，加入黄瓜丁和少许大豆油即可出锅。干烧鲳鱼色泽油润红亮，肉质鲜嫩细腻，味道鲜美可口。