第一次吃鲳鱼是来到深圳打工以后，这边地处沿海，各种各样的海鱼特别多，那时候刚和老婆认识，有一次周末她特地买了一条鲳鱼回家，准备大展厨艺，经过烹制以后，确实好吃，后来我才知道，老婆只会这一种做法。

鲳鱼分为金鲳鱼和银鲳鱼两种，区别就在于尾巴的颜色，银鲳鱼的价格很贵，但是金鲳鱼却比较便宜，我家这些年隔三差五的就会买一条金鲳鱼回来吃吃。楼下的鱼店老板还算实在，一条鱼的成本大约二十来块钱，这年头比吃猪肉可划算多了。

我家做了十多年的金鲳，虽然只会这一种做法，但是做起来可以说还是比较得心应手。金鲳的做法大致分为两步，先煎后烧，家里有一口平底锅就可以很轻松的驾驭这道菜了。

煎鱼的时候特别要注意两个问题，第一是整条鱼煎，不容易入味。第二是煎鱼的时候鱼皮容易煎烂，影响美观。

下面分享一下我家的制作方法，在制作的过程中，会告诉大家怎样可以解决不入味和鱼皮易烂的问题。

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