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这两天在家陪父母,顺便帮他们清理掉一些闲置的东西。整理冰箱的时候,看到还有几条冷冻的小鲳鱼,大概是我妈给孩子准备的。小鲳鱼个头不大,每一条大约重2-3两,却是真正的海鱼。小鲳鱼肉多刺少,营养极高,含有丰富的蛋白质和DHA,对孩子的生长发育很有帮助。发育期的孩子经常吃鱼,聪明又长个。
秋天要健康贴秋膘,老人和孩子可以多吃一些蛋白质高,脂肪低的鱼类,尤其可以多吃一些海鱼。小鲳鱼一般用来香煎或者红烧,但孩子这几天不能吃热气的东西。我把小鲳鱼做成清蒸的口味,味道鲜美,孩子很喜欢吃,蒸了2条全都吃光了。今天就给大家分享一下清蒸小鲳鱼的做法,需要准备的食材有:小鲳鱼2条,生姜一块,小米椒2个,葱花适量,料酒2勺,蒸鱼豉油2勺,食用油一大勺。
小鲳鱼解冻,清理掉鱼鳃,剪掉鱼鳍,从肚子一侧剪开,清理掉内脏和黑膜,沥一下水分。
生姜去皮切细丝,葱花只要叶子部分切段,小米椒切丝,小米椒只是用来做装饰,不喜欢可以不放。
小鲳鱼的鱼身两面划2刀,加料酒和姜丝腌制10分钟。腌鱼,不管是淡水鱼还是海鱼,都不建议加盐,若是加盐,腌制后鱼肉中的水分会流失。这个时候可以去烧一锅热开水。
小鲳鱼腌出来的水分一定要倒掉,这样可以去掉一些鱼腥味。我家的蒸锅放不下大盘子,只好给小鲳鱼换了一个小一点的盘子。
把小鲳鱼放到烧开水的蒸锅里,大火蒸5分钟,关火焖2分钟。一定要倒掉蒸出来的汁水,这样蒸出来的鱼基本上就没有腥味了。
焖鱼的时候,用小锅烧一大勺热油,烧到微微冒烟就可以了,不需要煮沸腾。
取适量的葱段和辣椒丝放到小鲳鱼身上,放葱段可以增加一点香气。
蒸鱼豉油加一点热水化开,均匀的淋到小鲳鱼上面,再淋上烧热的食用油,一道营养鲜美的清蒸小鲳鱼就做好了。
这鱼个头不大,却是真正的海鱼,肉多刺少,老人孩子可多吃。秋天多吃这海鱼,高蛋白营养好,健康贴秋膘,孩子聪明又长个。
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