鲳鱼

清蒸鱼时,最忌冷水下锅,掌握3个技巧,鱼

发布时间:2024/9/3 12:09:53   
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清蒸鱼时,最忌冷水下锅,掌握3个技巧,鱼肉鲜嫩无腥味,真鲜。

冬天是一个收获的季节,此时正是海鲜肥美鲜嫩之时,菜市场琳琅满目的海鲜,有鱼、虾、蟹,还有海螺、鲍鱼、扇贝和海蛎,上百种海鲜,应有尽有。

在所有海鲜当中,鱼的营养价值最为丰富,含有丰富的维生素和矿物质,高钙高蛋白,营养又低脂,且肉质细嫩又鲜美,好吃易消化,因而受到大众的喜爱。

平时鱼的烹饪方法有很多种,可以清蒸、香炸、水煮、炖汤或酱焖,其中清蒸最能保住鱼的营养和鲜味,味道更为原汁原味,像平时常见的鲳鱼、海鲢鱼、黄鲷鱼等等,这些都可以用来清蒸。

不过,要想蒸出来的鱼,肉质鲜嫩无腥味,还需要掌握3个小技巧。一是蒸鱼时最忌冷水下锅,要热水下锅,这样才能更好地锁住鱼表面的水分;二是蒸鱼的时间控制,蒸鱼时间过长,鱼肉会变得又硬又柴;三是蒸鱼时不要加料酒,加了料酒反而破坏鱼的鲜度。

今天,将海边人蒸鱼的方法分享给大家,按这个方法,蒸出来的鱼,肉质细腻无腥味,鲜香美味还入味,一出锅大人孩子抢着吃。

清蒸鲳鱼

食材:鲳鱼1条,豆豉1勺,姜1块,葱2根,辣椒1个,蒸鱼豉油1勺,盐适量

做法:

1、这里选用1斤多重的鲳鱼,先将鱼鳞刮掉,去除内脏、鱼鳃,把鱼肚里的黑色薄膜去除干净,清洗后沥干水分。

2、用来清蒸的鲳鱼可以整条下锅,也可以切成大块,将鲳鱼切块后,再抹上一层食盐。

3、准备去腥的配料,准备姜片和姜丝,再准备葱段和葱花,少许辣椒丝,这3样足够去除鱼腥味了。

4、盘底先摆上葱段和姜片,再将鲳鱼放入盘中,撒上少许姜丝。

5、喜欢更入味的,还可以加1勺豆豉,不过需要注意的是,如果加了豆豉,盐的量要少加,以免过咸。

6、锅中水开后,把鲳鱼放入锅中,大火蒸10分钟左右,蒸鱼的时间,主要看鱼的大小,小于半斤的鱼,蒸8分钟,1斤多重的鱼,可以蒸10分钟。

7、蒸好的好立马出锅,倒掉盘底的汤汁,再加1勺蒸鱼豉油,撒上葱丝、辣椒丝,再淋上1勺热油就可以上桌啦。

鲜嫩美味,营养又好吃的清蒸鲳鱼就做好啦,蒸熟的鲳鱼,肉质非常细腻,口感特别滑嫩,而且鱼刺又少,特别适合家中老人和孩子吃。

清蒸鱼制作小技巧:

1.清蒸鱼时,鱼肚一定要处理干净,可以减少鱼腥味。

2.要记得热水下锅,蒸鱼的时间要控制好,以防止蒸鱼时间太久了,鱼肉变硬、变柴。

3.鱼蒸好时,盘底的汤汁鱼腥味比较重,要记得先倒掉再调味。

“人间烟火,也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈,感谢大家的支持和点赞,本文由李家妈妈美食原创,严禁搬运。



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