清蒸鲳鱼金鲳一条，快手菜，清蒸。原料：金鲳、葱、姜、油、盐、生抽、辣椒、花椒、香菜。做法步骤：第1步、金鲳一条。这条鱼眼睛不亮，不太新鲜了，因为忘关冰箱好几天。第2步、处理鱼。刮不刮鳞随意，如果刮的话，餐刀刮鳞很好用；也有人不刮。去掉内脏和腮。鱼身上切刀，你觉得一口咬多少合适就割成多大的块。第3步、葱、姜、料酒，把鱼腌一下。有人用啤酒腌。最好腌半个小时以上。中间可以翻翻面儿。第4步、鱼身下、肚里、鱼身上都放上姜、葱。我又撒点胡椒粉，这个随意。散上薄薄一层盐，不能多。上锅蒸熟。第5步、捡出蒸过的葱姜，倒掉蒸鱼出现的水。鱼身上撒上生抽，有人用蒸鱼豉油。鱼身上铺上葱姜、有香菜可以放几朵。锅里放油烧热，先放花椒、再放辣椒，热油浇在鱼身上。大功告成。小贴士：1、处理鱼的问题。鱼腮可以用剪刀，剪断一面再剪另一面。2、蒸鱼前放什么的问题。随意。基本就是葱姜，喜欢什么味道放什么味道，如海天黄豆酱，八角、香叶、十三香。3、鱼凉水下锅还是热水下锅的问题。随意，凉水热水差别不大。4、鱼蒸多长时间的问题。那就是想知道鱼什么时候熟了，可以开锅看看，一般是看着花刀的地方裂开了大缝，或者筷子戳戳，戳透就熟了，或者多蒸会，不熟不能吃。5、用不用蒸鱼豉油的问题。随意，用不用区别不大。生抽够了。6、还可以蒸什么鱼的问题。鲳鱼、黄花鱼、海鲈鱼、鲽鱼等，还有人蒸带鱼。你发现没，这些更多是海鱼，本身没啥怪味道。来自美食天下花式炒咸菜的作品。

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