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作为烟台人，你觉得最鲜的鱼是什么鱼？

有人说鲅鱼、黄花，有人说鲳鱼、偏口，总之是各说各有理。

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但是很多网友都提名一种小鱼——离水烂，他们觉得这是烟台最鲜的鱼之一了。

离水烂，也就是鳀鱼，因为这种不大的小鱼离开水就特别容易腐烂，不容易保存，因而得名。

离水烂是一种体型很小的鱼，据网友描述也就是一捺长短，分量也很轻，比起市面上的大中型食用海鱼来说，着实不显眼。

在烟台，离水烂还有一个外号叫“鲅鱼食”，它自身高蛋白、高脂肪，能为鲅鱼等经济鱼类提供丰富的饵料。

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其实在不少网友看来，鳀鱼只能说是“低档鱼”，连食物匮乏的老辈人都不稀罕吃，都是用来沤肥的。

这可能也与鳀鱼“离水就烂”的特性有关，不耐保存不能运输，个头又不大，即使味道鲜美相比其他鱼也没有优势了。

但是爱吃鱼的网友则说，离水烂非常鲜，可以说是最鲜的鱼了。据说，因为鳀鱼中含有丰富的蛋白质和脂肪，其中它的蛋白质含有人体需要的16种氨基酸。

而谷氨酸和甘氨酸含量高就是离水烂味道鲜美的原因。

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许多人说，离水烂这种小鱼更适合煎炸，才能够体现出它的鲜。来自论坛网友

lghmily：“偷偷告诉你们烟台海域的鱼炸着吃最好吃的就是毛扣鱼和离水烂！你们可以试试！”

将鳀鱼洗净腌渍入味，裹着面糊到油锅里炸至金黄，尝一口酥脆鲜香，保管隔壁家小孩馋到哭。

也有很多人选择用离水烂做鱼丸子汤，将小鱼清洗干净后去头去刺，剁成细腻的肉泥。调好味道后，就可以下锅做丸子汤了。

同样的鱼馅儿，加点切好的韭菜，也可以用来包饺子，味道也是鲜到了骨子里，怪不得吃过的人都念念不忘。

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这长不过巴掌的小鱼，凭借鲜嫩可口俘虏了烟台人的胃，也足见它的好吃了吧。

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