三月一日起，钱塘江开始为期四个月的禁渔期，小伙伴们不吃江鲜了，集体投向海鲜。要说杭州城里的海鲜餐厅不少，由于食材的特殊性，很多人都有自己的“海鲜定点餐厅”，比如我的一个朋友就是大唐海鲜的拥趸，而另一个朋友相信温州南麂岛，他们谁也说服不了谁。

至于我，属于没什么原则的，哪里没去过就去哪里。今年的海鲜，我瞧着像是都在往高档发展，大海鲜（珍宝蟹、七星斑什么的）做海鲜火锅历来是贵的，而甬、台、温做法的小海鲜，食材现在也比过去好太多，不论是新鲜程度还是个头大小，总之就是提升了不是一点点。

象拔蚌刺身

帝王蟹姿造

白雪蟹

名家·海鲜火锅的精品海鲜????

01

干掉红膏蟹有8种做法

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名家岭鲜

??学院路77号黄龙万科中心K-Lab5楼

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名家岭鲜的“岭”指的是温岭，一看名字就大体知道他们的菜是什么风格。听说原本是一家大排档，搬进黄龙万科K-Lab，装修突变，以石灰岩结合金属材质，还有错落的木质吊顶，线条感明晰，超现代的。

不过“东海是我家”的台州味道没变，食材方面的讲究，在于从台州温岭松门码头运来市场上第一批海鲜，每天凌晨三点直运杭州。到店后统统摆在冰鲜台上，缤纷呈现，看着就开心。

先来说蟹。台州人吃蟹，真不是说说的。北宋年间，台州府临海县的县令吕亢写了一本《蟹谱》，介绍了12种螃蟹，还请人配了图。这个书到清朝画家聂璜（我们杭州人！）手里的时候只有文字，图片已经失传了，他一生气，就自己研究螃蟹来画图，画出30种螃蟹的《蟹谱三十种》，后来一发不可收，又画了其他的海洋生物，于是就有了《海错图》。

梭子蟹到了春天就满壳红膏，而名家岭鲜的红膏蟹季，据说有干蒸、干烧、家烧、姜葱炒、炒年糕、蒸肉末、蟹羹、烧豆腐汤等8种做法，想想就激动。我个人最喜欢的是干烧，与家烧的做法不同，干烧是在最后喷上黄酒、收干汤汁，当几分焦香起来的时候关火，特别香。外壳上带着调料的味道，而蟹肉却仍能吃出它本身自带的海水咸。

豆腐与蟹，天生一对好搭档，或者蟹粉豆腐，或者豆腐烧蟹，吃的就是一个鲜嫩顺滑。膏多肉嫩的红膏蟹，在豆腐中已经滚了一阵子，与豆腐融为一体，也许看着不是太精致，吃起来就很柔和。

除了红膏蟹，他们家其他菜也非常台州气质，据台州朋友介绍，就是擅长将不同的蔬菜与海鲜烧一起，有时组合出人意料，却都很好吃。最后还有一个非常壮硕的食饼筒——这是我第一次系统地了解食饼筒，原来它里面包的菜多达十几种，原料都要切成薄片或丝状，还要先经过旺火快炒，再用面皮卷起来。所以看着只是一个筒，人家是十多个菜呢！

02

为了那条蒸带鱼

跑再远也乐意

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小渔场海鲜餐厅

??古墩路号欧文大厦1-1楼

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讲真，不到小渔场海鲜餐厅，我还不知道古墩路有这么长……一开始朋友们还笑话我，为了吃个饭跑这么远，但是当我贴出那盘蒸带鱼和一整锅的蒸海鲜，大家都说“可以的！”

老板娘是舟山人，他们店里最值得骄傲的就是舟山带鱼。杭州人喜欢带鱼，并且在吃带鱼这件事上有坚持，说舟山带鱼有别于东海带鱼、渤海带鱼，是最好吃的。至于要怎么看是不是舟山带鱼，我也不大懂，只听说过要头小、眼睛小。

虽说带鱼是从小吃到大，不过如此新鲜、肥美的带鱼，我也没吃过几回。原汁原味的酱油蒸，上桌的时候带鱼依然带着银光，脂肪带着油润感，这个时候也顾不上肥不肥了，必须敞开了吃。

他们家还有一个爆款，土豆蟹。说宁波那边有土豆烧蟹的做法，老板觉得土豆整个烧不入味，干脆搞成了土豆泥再煮蟹，最后变成了土豆羹。很是鲜美，缺点是比较容易吃饱。

同样容易吃饱的还有芋艿油渣，可能因为这店的地段关系，油渣非常豪迈，所以吃的时候其实是蛮过瘾的。

由此可见，这家的杭州版家常菜也做得不错，像本芹炒鳗干，我觉得就更偏杭州风味。

03

点菜的时候一定要摒牢

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轻屿小海鲜

??武林路号日月光华大厦2楼

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走进轻屿小海鲜的大门，我就有一股强烈的危机感：所有的菜品都呈现在点菜区，旁边一个竹筒，里面插着几支竹签，上面写着菜品、价格。因为食材看上去太新鲜了，各种组合也一目了然，饿的时候东看西看，什么都想吃，选择障碍症都犯了！而特别棒的是，店家大概也知道会有人犯难，就有各种组合，带鱼拼鲳鱼就有蒸肉圆儿或者烧年糕两种做法，其他的小海鲜拼盘也在向我招手。

服务员很贴心地推荐了他们的套餐，看我还是不甘心地在点菜台前转来转去，真的苦口婆心了：“第一次来，套餐不错的，其他的可以下次来啊，点多了浪费！”看他这么实诚，我恋恋不舍地走回座位。

我买的是他们的2-3人套餐中的一档，元包含红烧中米鱼、家烧硬壳虾、菜梗爆猪肝、毛豆子笋干烩丝瓜，主食是海鲜炒米粉干。

我一直不太分得清红烧跟家烧的区别，要两个放一起才看着红烧的汤汁颜色要深一点，偏红；二者的味道在我吃来很接近，家烧的稍微柔和一点吧。轻屿的红烧米鱼和家烧硬壳虾，汤汁也比较像，都很入味，要不是套餐含主食，都想叫碗米饭，鱼汤卤儿淘饭，不要太赞。

海鲜炒米粉干，一般情况下我不会点，因为这个很容易就干巴巴的一大坨上来，关键还是炒的料不够足啊。而此地就舍得用料，鳗干、炒蛋、虾干、鱼饼、酱油肉、香肠等等，好大一盘！

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记者于清

摄影毛若皓于清