春天是吃春菜的好时候，各种春菜经过一个冬天的蛰伏纷纷上市，马兰头、香椿、荠菜等蔬菜成为江南地区人们的最爱。而每年春天只有要时间，我也会前往江南寻食。

在江南的城市中，宁波尤为低调，外界对它的印象无怪乎宁波汤圆，除此之外说不出一二了，似乎与美食挨不上边。其实作为浙江省的沿海城市，宁波的海鲜非常丰富，是当地人餐桌上常见的美食，让所有浙江人都羡慕不已。这一下子勾起了我肚子里的馋虫。

清明前后正是来宁波吃海鲜的好时候，除了常见的虾、带鱼、大黄鱼等海鲜，梅童鱼、鲳鱼、梭子蟹等海产都给人留下了深刻印象。有些游客会到宁波餐馆吃现做的，有些则会去水产市场亲自挑一些带走，我跟随当地的朋友去宁波的大型海鲜市场走了一遭，无论价格还是种类都让我大开眼界。

川乌

南北方人对海鲜有不同的喜好，但是提起马鲛鱼，大家会一致竖起大拇指。北方人喜欢称马鲛鱼为“鲅鱼”，南方人会叫其“马加鰆”，川乌便是由“鰆鯃”简化而来的。而实际上的川乌是马鲛鱼之王，每年的清明前后最为肥美，成为了宁波海鲜市场的网红。

宁波的海鲜商贩一边吆喝一边解释，这种泛着蓝色斑点的川乌，外地的马鲛鱼是没有的。因为3-4月份马鲛鱼会回游到象山港一带产卵，这个地方咸水与淡水交界，肉质也会发生奇特的变化，不仅变成淡红色，口感也非常美味。

看我一直盯着川乌看，商贩继续解释，相比刚上市时的80-元每斤，现在品质好的只要65元每斤，过了清明节价格会继续下跌，当然滋味也是一天不如一天了。如果错过了春天的这一口鲜呀，怕是要再等一年了。

我趁机问了商贩宁波人对于马鲛鱼的吃法。他说雪菜汁清蒸、香煎、抱盐都各自有风味，最简单的便是一碗泡饭，两片熏马鲛鱼，一口泡饭一口鱼，那感觉叫一个落胃。光是听着就叫人心痒痒了。

皮皮虾

虽然皮皮虾在海鲜中并非罕见，但宁波人对皮皮虾爱得尤为深沉，这里出产的皮皮虾也赢得了浙江省内人的追捧。尤其春天正是皮皮虾繁殖的季节，肉质肥美，虾膏非常厚实，有膏没有膏直接影响了它在宁波老饕心中的地位。

在宁波海鲜市场上转一圈，发现卖皮皮虾的摊位非常多，与川乌的价格不相上下，带红膏的大规格皮皮虾75-95元每斤不等，没膏的也在50-75元每斤，不过个头确实壮实，每斤大概有17-20只左右。

跟着商贩我学到了一招挑选皮皮虾的绝活——“三看一捏”：一看皮皮虾的眼睛是否清亮泛绿光，二看虾壳是否青绿色，三看皮皮虾是否习惯性弓着背，四捏虾尾是否厚实有质感。挑选皮皮虾的学问可大了，如果挑选到不好的，做熟的皮皮虾壳空无籽，吃起来索然无味。

在宁波最爽的吃法应该就是椒盐皮皮虾了，味道浓郁，外脆内嫩。剥皮皮虾也大有讲究，先去掉虾尾巴，再用筷子从尾部插入，最后用筷子掀开后盖，整条完整的虾肉就呈现在眼前了。

当然，宁波的海鲜远不止这两种，有空趁着开春亲自来吃吧。

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