在家就能烹制超好吃的粤菜，简单易学，喜欢吃粤菜的学起来！

粤菜中的广州菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。有喜欢吃粤菜的朋友吗？小编今天给大家介绍几款超好吃的粤菜食谱！

一：煎封鲳鱼

小编提示:煎封鲳鱼的做法简单是美食菜谱中的常见菜，不一定要看煎封鲳鱼视频才能学会，但怎么做煎封鲳鱼最好吃，跟着下面的做法图解来做这道煎封鲳鱼吧。鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。菜系及功效：粤菜口味：咸鲜味工艺：生煎煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。

煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼克，调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克

教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼：

1、将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4刀；再用酱油、姜汁酒腌约10分钟；将煎封汁克、香油、胡椒粉兑成芡汁；炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；

2、再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；把油倒回油盆；

3、将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。

煎封鲳鱼的制作要诀：

1、煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；因有过油煎炸过程，需准备花生油克；

2、姜汁酒的制法：将姜块1斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。

二：广式烧填鸭

广式烧填鸭原料：光鸭1只（重约2.5公斤左右为宜），白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油克，葱、姜、蒜适量。

广式烧填鸭做法：

1、鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

2、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

3、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

三：酱汁烤鱿鱼

酱汁烤鱿鱼材料：大鱿鱼1只辅料：洋葱半个蒜头4瓣老姜2片调料：白葡萄酒10ml蚝油15ml海鲜酱15ml甜面酱10克蜂蜜10克柠檬汁5ml

烹饪方法：

1、洋葱、姜、蒜分别切末;鱿鱼去头去肠去软骨，撕去表皮.洗净后搽干表面水分，用刀划出十字花形;将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用;

2、将鱿鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时;烤箱预热至度，烤盘上铺锡纸，把鱿鱼放在烤架上，表面刷上酱汁;

3、烤盘放底层，烤架放中层烤15分钟，中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。

四：咸蛋黄茶树菇

咸蛋黄茶树菇材料：茶树菇，辅料：咸蛋黄、鸡蛋，调料：盐、白糖、淀粉

烹制方法：

1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；

2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。

特点：蓬松鲜嫩，咸香酥糯。

五：七星鱼丸汤

原料：鳗鱼肉克，香油10克，鲜虾仁30克，精盐10克，干淀粉60克，高汤克，五花猪肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克

制作过程

1、鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。2、虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 　　3、另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。

注意：制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。

特点：福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。七星鱼丸汤是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。