葱椒海鲈鱼制法：1.将海鲈鱼宰杀治净，纳盘加姜片和葱段入笼蒸熟后取出。另取一半的小香葱，切成15厘米长的段；另一半则剁成茸，纳碗加冷鲜汤调散后，滤渣即得小葱汁。2.将小葱汁调味后，浇于蒸好的海鲈鱼上，另外摆上葱段和青花椒，浇上热油即成

干烧鲳鱼：1.将鲳鱼宰杀治净，加姜片、葱段、盐和料酒腌味后，下入六成热的油锅过油，捞出后待用2.锅留底油，先入葱姜末和猪五花肉末煸香，加豆瓣水大火烧开，待调入胡椒粉、白糖和酱油后，放入鲳鱼并转小火烧至鱼肉入味，开中火收干锅里的汤汁，加入小葱段和泡椒段，淋一点香油便可出锅装盘豆瓣水的制法：锅入花生油烧热，投入姜片和葱段炒出香味时，下豆瓣酱炒香待烹入料酒并加鲜汤熬约10分钟后，滤渣即得到豆瓣水

蛋黄酱焗扇贝做法：1、把所有调料混合调匀而成法式蛋黄酱，待用。2、扇贝开壳取肉，去掉裙边、内脏，洗净后吸干水份，待用。3、扇贝壳只要一边，用百洁布拭擦干净后，焯水待用。4、把扇贝肉用少许盐和白胡椒粉简单调味后放在扇贝壳上，蛋黄酱用圆嘴花袋挤在扇贝肉上，入预热的烤箱用度烤20分钟即可取出装盘，最后撒上少许已炒香的黑芝麻，上桌。

辣炒花蛤做法：1、将除了香葱、白葡萄酒和花蛤之外的所有调料放置在一个碗中搅拌均匀；2、热油，加入香葱和麻椒炒香，然后加入花蛤，之后把混合酱料汁倒进去；3、加入白葡萄酒，搅拌均匀，然后闷上锅盖3分钟，花蛤会自动打开壳，不打开的扔去，翻炒2分钟，让花蛤入味，而后加水淀粉，汤汁粘稠即可出锅了。

酱香甲鱼：选用克左右的甲鱼，宰杀治净后，剁成块；将克山药去皮，切成段。把甲鱼和山药分别入鲜汤锅里煮熟后，捞出沥水。将煮熟的山药放入盆中垫底，甲鱼盖在上面。锅内放色拉油烧热，下蒜末、蒜蓉辣椒酱、辣妹子酱和海鲜酱炒香后，掺入浓汤熬制。待汤汁烧沸后，滤去料渣，勾芡将汤汁收浓，起锅淋在甲鱼和山药上，带明炉上桌边加热边食用。