雪菜真的是浙江沿海人民喜欢的一道食材，几乎可以完美搭配任何海鲜，酸爽脆口，跟海鲜搭配既能提升海鲜风味，又能开胃提神。

而鲳鱼也是沿海人民餐桌上的一道家常菜肴，口感紧致有弹性，鲜美回甜，鱼刺也很好去除。鲳鱼跟雪菜的搭配非常的开胃下饭，佐餐下酒都是佳品。

配料：鲳鱼2条，雪菜一小把，生姜，大蒜，小葱，油，料酒，盐，白糖，酱油，鸡精/味精

做法步骤：

1、根据大小选择适量鲳鱼，剪开肚子去掉内脏，去掉鱼鳃，清洗干净，在鱼身上划几刀，抹上适量盐、料酒，腌制15分钟

2、雪菜清水多洗两遍去掉多余的盐分和涩味，切成末，生姜切片，大蒜切片，小葱切段

3、起锅烧油，下鲳鱼煎至两面金黄盛出备用

4、锅中留底油，下生姜大蒜葱白爆香，再下鲳鱼略煎，锅边烹入料酒、酱油，放入适量清水，稍微没过鱼就可以，下盐、白糖调味

5、下入切好的雪菜末，煮至雪菜味道出来，汤汁黏稠略干，放味精/鸡精调味，关火出锅即可

小总结：

1、雪菜一定要冲洗干净，否则涩味很重。雪菜在下锅之前可以先炒过一遍，加白糖调味，味道会更香

2、个人觉得鲳鱼还是小点的好吃，口感细嫩，容易入味