“蒸”有一套，营养不流失，保留食材原味最好吃，9道蒸菜学起来

在自我隔离的这一段时间，可以多做一些蒸菜吃吃。之所以推荐“蒸”菜，主要是蒸菜的做法既保留了食材的原味还能保留其营养。另外就是与大炒大炸相比，蒸菜的热量要少了很多。因此也就不用担心发胖两个字，可以说是多营养多健康。今天分享九道蒸菜，看看有没有你所喜欢的菜。

清蒸大闸蟹

食材：阳澄湖大闸蟹6只、青葱1根、老姜5片、绍兴酒1小碗、老陈醋1小匙、老姜1片、蒜头2瓣、生抽1小匙

制作步骤：

1、在选择大闸蟹的时候除了礼盒已经分配好的，那就是要选择自己想要的大闸蟹。那要应该怎么分辨大闸蟹的公母了？首先翻转大闸蟹，看看大闸蟹的“肚脐”三角形的为公蟹。母蟹则为椭圆形，这很容易辨认。买回大闸蟹后，找一把小刷子把大闸蟹刷洗干净备用。

2、然后准备好老姜和青葱段，如果你不喜欢这些辅料也可以使用紫苏。

3、再来就是一碗去腥增味的绍兴酒

4、把清洗好的大闸蟹放入蒸笼，再把辅料及绍兴酒倒入锅底的水中。冷水冷锅上蒸笼再开火蒸蟹，待水开的时候大概蒸个十分钟就可以了。（这个请根据细节的锅炉等作出判断调整）

5、最后蒸熟拿下享用，可用老姜丝、蒜瓣再加点生抽、老陈醋作为蘸酱一起食用。

豆豉蒸肉鲳

食材：肉鲳鱼3条、豆豉1匙、老姜4片、红辣椒1个、蒜头3瓣、青葱1根、蒸鱼豆豉汁2匙、味精1小撮

制作步骤：

1、在选择食材的时候尤其是鱼，首先最重要的就是“新鲜”然后才是价钱

2、再来就是辅料提前准备好，像去腥增香的老姜、青葱、蒜瓣是必备的如果你喜欢辣那就和我一样加一点。

3、在把肉鲳鱼处理好之后，把三片老姜放置在盘底然后把鱼放置在上面。

4、接着撒上之前准备好的葱、姜、蒜然后撒一点点味精，再来勺入一匙豆豉。

5、在把水烧开之后，放上蒸锅大火蒸个8分钟就差不多了（时间主要取决于自己的锅和炉）

6、蒸好之后拿出来，倒入一些蒸鱼豆豉汁即可。

豆豉蒸排骨

食材：排骨1段、豆豉1匙、葱白1个、蒜头4瓣、老姜2片、味精1小匙、盐1小匙、蒸鱼豆豉汁1匙、生粉1匙、白胡椒粉1撮、鸡精1小匙

1、排骨在买的时候要注意，制作这一道菜选择排骨是很重要的。如排骨头在这里是不能用的，至少都要是精排才行。严格一点的话就要选择，所谓的“软排”那一段。

2、辅料方面比较少，作为调味使用的葱姜蒜是必备的。所以提前准备好，以免制作的时候手忙脚乱。

3、把排骨清洗干净后剁小块放入盆中，加入调味料及老姜丝、葱白抓匀腌制半个小时。

4、然后把要一起蒸的豆豉也准备好

5、在腌制的时间到后，挑出老姜丝和葱白然后加入生粉抓匀。

6、最后把排骨放置在盘中，撒入豆豉并把蒜蓉撒在上面。大火烧开放入蒸大概15分钟，时间取决于您的量和火候等。请自行调整一下!在蒸好后，倒入一匙的蒸鱼豆豉汁作为调味即可。

蒜蓉蒸金针菇

食材：金针菇1包、蒜头4瓣、红辣椒1个、蒸鱼豆豉汁2匙

1、金针菇在市场上貌似有黄和白两种，以我个人来说其实我更喜欢黄色的金针菇。但是白色的金针菇口感会比较细一些，在目前铺货率最多的还是白的金针菇。

2、在买回金针菇后，切去金针菇的根蒂然后撕成小撮清洗干净并拧干备用。

3、辅料比较简单，把所需要的蒜头剁成碎并把红辣椒去籽也切碎备用。

4、锅烧水煮开，把金针菇铺在盘中放入大火蒸两分钟拿出。

5、把之前准备好的蒜蓉和辣椒碎撒在上面，锅烧热油淋泼在上面。

6、然后浇入蒸鱼豆豉汁即可

排骨蒸香芋

食材：排骨3根、槟榔芋1个、五香粉1匙、细砂糖1匙、盐1小匙、胡椒粉1撮、油炸淀粉2匙、荷叶1张

制作步骤】

1、今天的这一道菜所使用的排骨，选择的是精排也就是所谓的中排。中排在买回来后多清洗几回，然后晾去水分。把五香粉、胡椒粉及盐和细砂糖倒入，腌制三十分钟以上后使用。

2、在排骨腌制好之后，加入少许的油炸淀粉。什么是油炸淀粉了？这是一种调制好的油炸粉，里面有多种粉及豆粉混合目的是让排骨更香酥。

3、锅热适量的油，在油温大概七分热的时候放入，慢慢油炸至熟透捞出备用。

4、槟榔芋块就是香芋的一种，不要搞错了。这个和所谓的槟榔没有关联，只是一种芋头的称呼而已。

5、荷叶在准备制作这一道菜的时候就要提前泡软了，在泡的时候可以拿一把重一点的东西压住防止荷叶浮起来。

6、把荷叶铺在蒸笼的底部，然后放置上之前准备好的香芋块。

7、最后放上油炸好的排骨，然后用荷叶包住。

8、提前烧水，上锅大火蒸个40分钟即可。

青蟹蒸粉丝

食材：青蟹1只、粉丝1把、蒜头3瓣、青葱1根、老姜3片、红辣椒1个、蒸鱼豆豉汁2匙

1、辅料所需的食材提前准备好，以免制作的时候手忙脚乱。如果不喜欢有一点辣味，那就把辣椒去除不要。

2、把青蟹清洗干净之后大卸八块，处理掉蟹腮及一些肠子。再把蟹脚用刀背，拍裂这样在食用的时候会比较轻松一点。

3、在处理了螃蟹之后，取适量的粉丝泡入冷水之中待变软就能使用了。

4、把粉丝铺在盘底，放上老姜及螃蟹块。上锅大火蒸大概8分钟，时间的长短取决于您的锅灶和火候。

5、蒸好之后拿出来，把葱碎、蒜碎、辣椒碎撒在上面。另锅烧热油泼在上面，在泼的时候小心烫伤然后浇点蒸鱼豆豉汁即可。

肉末蒸蛋

食材：土鸡蛋2枚、前腿肉1小块、葱油1小匙、蚝油1小匙、鸡精1小撮、白胡椒粉1小撮、盐1小撮

制作步骤：

1：在今天的这一做法中，鸡蛋的选择最好选择土鸡蛋。很多人会说其实土鸡蛋和普通贩售的鸡蛋营养是一样的，话虽如此但是口感还是有相差点。

2：肉末的选择，我个人建议使用前腿肉。因为五花肉太油，而里脊肉又过于“涩”所以选择肉质比较好的前腿肉。前腿肉的肉质比较有弹性，在蒸好之后会有比较好的嚼劲。在把肉用温水清洗干净之后切成小条，再改刀切成肉丁最后剁成肉末备用。

3：把前腿肉末放入一个碗中，再打入一个土鸡蛋。

4：然后根据食材要求加入所需要的调味料，搅散搅拌均匀。把蛋液和肉末搅匀，使肉末在蒸后能锁住水分和营养及口感。

5：在把蛋液和肉末搅匀之后，我们再打一个土鸡蛋在中间作为装饰使用。

6：然后把:蒸阁放上去，并转动煮开然后放入锅中蒸个十分钟左右即可。

7：在蒸好之后根据个人的口味，可以加一匙葱油这样味道会更香。

肉糜藕夹

食材：新鲜莲藕2节、前腿肉1小块、葱白1个、老姜末1撮、蒜瓣2个、蛋清1个

调味：蚝油1小匙、味精1小匙、盐1小撮、鸡精1小匙、生粉1小匙、蒸鱼豆豉汁1匙

2：因为只有新鲜度足够的莲藕它的质感和甘甜度才会好，在清洗去莲藕的淤泥之后用瓜抛刮去藕皮清洗之后。用刀切成一个夹，切的时候要注意厚度不要太厚。另外中刀要划割至藕夹的底部，并且不要切断。

3：在全部处理好之后稍微清洗清洗，然后泡入水中备用之所以这么做是怕莲藕氧化变色影响感官。

4：把准备好的一小块前腿肉切成条然后改丁，最后慢慢剁成肉糜。

5：把剁好的肉糜倒入盆中，然后加入老姜末、葱白末、蒜末以及蛋清。然后再倒入所需的调味料搅匀，接着加入小匙的生粉搅打至肉糜生浆发粘即可。

6：把之前准备好的藕夹拿出，再把所做的肉糜慢慢的塞入莲藕的夹缝之中并填满孔隙。

7：然后置于盘中，待水开之后上锅大致蒸十分钟。出锅后撒点碎葱再泼点滚油，最后淋点蒸鱼豆豉汁即可上菜。

清蒸鲽鱼

食材：鲽鱼1条、姜丝1撮、葱丝1撮

调味：胡萝卜1个、洋葱1个、细芹1根、原酿生抽1碗、鸡精1小匙、水淀粉2匙

制作步骤：

步骤1：在把鱼肉充分解冻之后，去除鱼的内脏以及鱼鳃等东西。由于我所用的是品牌袋装精品鲽鱼，所以没有鱼头并处理完好。在稍微清洗后，在上下各划割三刀备用。

步骤2：辅料所需的食材很简单也就是老几样的葱姜加辣椒，在今天的做法中我选择的是清淡的口味所以辣椒就不下了。

步骤3：在一般常见的蒸鱼做法中，不管是小餐厅还是家庭基本上用的就是蒸鱼豆豉汁。虽说用着很方便，但是实际上在味道上还是欠缺了点什么东西。所以今天在制作蒸鱼这一道菜前，我将分享一种味道极佳的“酱汁”让你做出的蒸鱼媲美大酒店。

步骤4：把食材的胡萝卜、洋葱、细芹全部处理好，然后放入小锅中慢慢熬煮至食材熟烂汤水剩三分之一。然后用细网的漏勺捞出所有的食材，弃之不要。

步骤5：最后加入一小匙的鸡精，然后倒入多点的鲜味汁。稍煮片刻之后，使用一点点的水淀粉勾个薄芡备用。

步骤6：把处理好的鲽鱼，放置在盘中底下放置几根葱。顶面放置两片老姜，待水开之后上锅大致蒸个十分钟。

步骤7：蒸好之后倒去蒸鱼的汁水或者直接像我换个盘，然后码上之前准备好的葱姜丝。然后烧一些滚油淋泼在上面，最后勺淋上一些之前准备好的特制“味淋汁”即可上菜。

步骤8：一道鲜美无比的清蒸鲽鱼就做好了，味道可以说超级的鲜美好吃。加之使用的特制“味淋”整个味道得到加倍的提升，试试你就知道。

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