相信很多人不知道怎么炒糖色。糖色炒出来要么太嫩，要么太老。味道很苦。最后，还是用酱油上色，但这样烹饪出的菜就会变黑，没有光泽。其实用炒糖色的做法是最好的。上色增香又天然。接下来随色宝糖色小编一起来看看糖色怎么做正确，炒糖色适合做什么菜。

一、糖色怎么做正确

1、打开中小火，将色拉油倒入锅中，不断转动锅，冒烟时倒油，目的是润锅

2、这时放入冰糖，用锅铲翻动至冰糖融化。让所有的冰糖化为糖浆，要不停翻炒，避免焦糊。

3、冰糖全部融化后，转小火，继续慢慢铲，油开始起泡后，膨胀后关火！融化后的糖浆应缓慢铲动，以便在锅中迅速加热和浸泡后膨胀。油面出现油泡后，会迅速膨胀，从上到下充满气泡，没有油泡膨胀现象，糖色基本等于失败。

4、黄泡膨胀后立即关火。快速翻炒两三秒后，倒入半碗开水。小心不要被油烫伤。这时，打开小火，翻炒混合。

二、炒糖色适合做什么菜

1、家常的红烧类的菜品

比如红烧肉、红烧茄子等菜，炒糖色是必不可少的一步，不仅增加了颜色，还增加了甜味和美味

2、一些较难制作的扒菜

肘部、烤鸭等菜肴，这些菜肴的成分一般但有一层外皮，糖色可以使这层皮肤非常有光泽，闪亮，大大增加了卖相。

3、烧制时间较长的菜品

如干烧鲳鱼、南煎丸子、九转大肠这类的菜品，这些菜品一般煮制的时间会较长，而使用的糖色也是炒制时间较短，被称为嫩汁，可以大大的增加菜品的风味。

以上就是糖色怎么做正确，炒糖色适合做什么菜的介绍，喜欢本文的请动动你的贵手加个

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