文艺朋友来上海玩，说想吃有情有调有大花园的洋房本帮菜，脑海里立刻闪现出雍福会来。这里的总厨师从本帮菜泰斗李伯荣的关门弟子，追求本帮菜的原有神韵。有段时间没吃了，这次携友同食。

满足老洋房、大花园等诸多元素的本帮菜

这家餐厅开了十多年了，在去年的上海米其林餐厅评选中勇夺两颗星星。这几天看到米其林指南推出一个超值的“花样米味专享套餐”。看到爱吃的红烧肉、狮子头都包含在里边，我就果断下了单。

花样米味专享套餐

有段时间没来，但这带区域却亲切熟悉。洋楼隐在满是梧桐树的永福路上，小小的门后，别有洞天。提前预约了晚上6点，但我们都默契地提前到了。

庭院中的六艺堂

碰面的地点不在餐桌上，而是在庭院中的“六艺堂”。我仔细打量着楠木木雕的饰顶，听着旁边两位朋友讨论着，六艺指的是“礼、乐、射、御、书、数”，还是“诗、书、礼、易、春秋、乐”？

雨声淙淙，如在溪边

来的时候，恰逢细雨绵绵，园中踱步赏绿。看廊前种着石榴、黄杨、云枫、刺槐、绣球、六道木、广玉兰。风抚枝叶，水珠匍匐，煞是好看。

庭院古典，绿意舒心

几朵锦鲤在池中游来戏去，不知愁忧。想起评弹里的回文句：香莲碧水动风凉，水动风凉夏日长。

锦鲤游来戏去

不知不觉就到了用餐时间。推门而入，复古风格的西班牙建筑下倾注着浓郁的东方色彩，厅堂里所有的陈设都精美雅致，呈现的是那个年代特有的“东方遇上西方”。英国领事馆的旧址，尽显繁华。

仿佛回到三十年代的上海

冷盘上桌。熏蛋拼松仁素火腿，蛋黄呈半凝固状，蛋白口感松嫩，表皮的烟熏味颇优雅。这种做法倒是来自于粤菜：用茶叶烟熏的方式，使食材上色并入味。素火腿是老上海名菜，食材是豆腐衣，香甜细嫩有弹性，做工很考究，吃来有怀旧气息。

熏蛋拼松仁素火腿

上海熏鱼，这道是用鲳鱼做的熏鱼，口感扎实，细腻香韧。调味是正宗传统的上海味道。不过，就嘴刁的我而言，表皮如果能更加酥脆些会更好。

上海熏鱼

蔬果沙拉，我非常喜欢。只见盘中牛油果、青柚、雪莲果和进口的蔬叶。夏天吃超爽口，酱汁也很妙，芥末生抽橄榄油，堆砌出不一样的尺度。这股熟悉的微呛咸香味，有中西日料理的完美融合点。

蔬果沙拉

上海扎蹄，肉质软嫩肉皮Q弹。浸卤汁的时间把控的很好，入味没有很咸；配上姜丝香醋，去腥解腻的同时，激活了锁在肉汁里的一丝甜。从肉的色泽就能看出，从选材到制作，没有一丝的马虎。

上海扎蹄

俄式沙拉也好吃，绵密的土豆，裹着自制蛋黄酱，配上炒熟的松子。简单的元素组合出饱满的味觉感受。若不是惦记着后面的狮子头，真想整盘吞下。

俄式沙拉

油爆河虾和特色炒虾蟹二选一。我知道朋友的喜好，选了河虾，其实我也同样喜好他家的炒虾蟹。虾熟度刚刚好，鲜嫩爽口，酱汁调得刚刚好，不会很甜，丝毫没有盖掉虾原本的鲜甜，非常难得。好比浓妆艳抹看多了，清新的淡妆更让人眼前一亮。

碗盖古典雅致

期待已久的狮子头，在欢呼声中上来。小心掀开盖子，蟹香肉香，扑鼻而来，只见肉圆形美而不散。

看着就让人食指大动

先轻轻喝上一口汤，淡淡的青菜的微甜和清香。汤勺直进核心，一碰即酥，嫩而肥鲜，脂肪化在嘴里不是油脂，而是鲜美的清汤。调味和火候都极到位的，瞬间把味蕾宠得刁蛮任性起来。

蟹粉狮子头

秉承古法，一半瘦肉一半肥肉，但丝毫感觉不到肥腻。有了蟹肉蟹粉的加持，使平庸变奢华。勺子猛挖几下，大口吃完，实在意犹未尽。汤也不放过。

拍完就迅速见底光盘了

红烧鲳鱼，肉略柴，还好配角抢救成功。酱汁浓厚有深度，笋片清新，香菇浓郁，化解了鱼肉的腥味，有惊无险。如果鱼肉能再入味一点就更好了。

老上海红烧鲳鱼

招牌菜普洱茶红烧肉，用了黑毛猪肉加入普洱茶烧制，色泽红亮。看着略有负罪感，但是吃起来毫不油腻；口感松软中不失韧性。普洱茶的加入，平衡了传统做法的甜腻厚重，同时使口味更浑厚。上海菜对于酱油的选用十分考究。这里的酱油更是独家秘制，概不外传。这道菜里的酱香层次丰富、口感精致。浓香背后可见细腻精到的本帮功夫。

普洱茶红烧肉

菜心虾籽茭白，茭白本身鲜甜肥美，与虾籽天然的鲜味配搭和谐，不失原有滋味，简约清香。虾籽的量，颇为精准，提鲜的同时，并没有喧宾夺主，配上幼嫩蔬菜，是厨师特意让食材回归真味。

菜心虾籽茭白

甜品两种：枣泥酥饼，油酥面做皮，酸枣泥为馅，外层酥松内馅浓郁，个头小巧玲珑，入口微酸，回味甘甜，我真的太爱枣泥。韭黄鱼丝春卷，皮子炸成金黄，超级松脆；韭黄的鲜香配上鱼丝的嫩滑，入口多汁。小点心，也还是做得这么用心。

韭黄鱼丝春卷，配枣泥酥饼

好久没来，口味还是很不错的。这里的料理手法归根传统，本帮菜精髓中融入创意。最难得的是渗透在菜式的结构逻辑中，不会在表面浮游，味蕾上似曾相识，又有很多惊喜。米其林指南推出的专享套餐，性价比超高。这套4-6人套餐只需元，比单点真心划算很多，经典菜品都能吃到。

还可享受优雅时光

“花样米味专享套餐”也有2人、10人可选，我也将在给本文留下精彩评论的读者中抽取4位，每位赠送价值元的双人套餐。最近，米其林指南也联合了几家优秀的上海米其林餐厅，推出高性价比的特别套餐，可以在米其林指南的官方App或者微博

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkyy/274.html