众所周知，鲳鱼除了中间的一片骨头，几乎没有鱼刺，吃起来又嫩又鲜，尤其适合老人和孩子。除了这些，你还知道哪些关于鲳鱼的知识呢？

外形特征

鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形，体长约20厘米。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失，尾鳍分叉颇深，下叶较长。

生活习性

鲳鱼为近海中下层鱼类，常栖息于水深30-70m潮流缓慢海区内。鲳鱼有季节性回游现象，生殖期5-6月，以小鱼、水母、硅藻等为食。主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。

市面上所贩卖的有金鲳、银鲳两种，虽然都称为鲳鱼，但是它们存在很多区别，首先来看一段小视频了解一下两种鱼的形态区别吧~

银鲳鱼、金鲳鱼虽然同叫鲳鱼却不是一家，这些外形或名称相似的海鲜，不仅在生活习性上有很多不同，市场价值也大不相同！

金鲳鱼和银鲳鱼最明显的区别的是个头：养殖金鲳鱼吃得多长得快，一般市面上见到的都是1斤左右以上的；而海捕银鲳鱼长肉非常慢，两年才能长到半斤的个头，现在市面上已经很少能看到1斤重的鲳鱼了，它属于野生捕捞，所以物以稀为贵，特别是个头大点的银鲳鱼！银鲳鱼每斤七八十元，金鲳鱼只要二三十元！

当然啦，野生捕捞的银鲳鱼吃起来肉的质感要比金鲳鱼嫩的多，也更加的鲜美！

营养价值

不管是金的还是银的，鲳鱼都含有多种营养。金鲳鱼（鲜样）中粗蛋白和粗脂肪的含量分别为19.65%和10.38%；金鲳鱼含有16种常见氨基酸，其中必需氨基酸占总氨基酸的38%；含有23种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的64%，DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）分别占脂肪酸总量的4.3%和1.1%，有降低胆固醇的功效，白色肌肉中多不饱和脂肪酸的比例较高；并且含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用。

加工利用

目前，主要的金鲳鱼加工产品有条冻、鱼片、鱼糜制品和调味制品。年以来，金鲳鱼的加工制品（包括冷冻鱼、冷冻鱼片等）产量逐步升高，比例占金鲳鱼总产量的50%～80%。我国金鲳鱼出口量约占60%，内销约占40%。出口产品以深水网箱养殖金鲳鱼为主，且以条冻鱼为主，产品种类较为单一，保质期短，主要销往美国、加拿大等北美地区。

01鱼糜制品加工

金鲳鱼肉是生产鱼糜制品的良好原料。对于金鲳鱼鱼糜制品的研究多集中在添加物、漂洗工艺、擂溃方式和加热温度等对鱼糜制品的弹性或凝胶强度的影响。

02鱼罐头加工

将金鲳鱼加工成罐头食品不仅可以有效延长其贮藏期，而且能够增加其商品价值，方便食用，所得产品风味独特、品种齐全，有红烧、葱烤、糖醋、烟熏、五香及豆豉等多种风味。

03副产物鱼油的提取

金鲳鱼骨中油脂含量丰富，不饱和脂肪酸含量为68.44%，其中油酸、亚油酸、DHA和EPA等含量丰富。因此，金鲳鱼骨具有较高的保健效果和经济价值，具有一定的开发利用前景。

烹饪方法

鲳鱼的做法大多是直接清蒸，或者红烧，但是清蒸的鲳鱼会有较重的腥味，而鲳鱼肉嫩在炖的过程中又很容易散掉，所以今天给大家推荐一种香煎的方式——柠檬煎鲳鱼。柠檬不仅可以去腥提鲜的功能，还能促进食欲，让人胃口大开！

你有没有心动呢？快快行动起来吧~

海水鱼大学堂期待您的

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