姜酒索面汤、温州米面、温州拌面、清江三鲜面、猪脏粉、炒粉干，听说到温州，这六种面是一定要尝一尝的。最近，扬州有一家开业不到一年的温州面馆在妈妈群里走红，因为“温州老乡都说好”，加之以海鲜面为特色，吸引了不少少女妈妈前往打卡。

煎黄鱼、墨鱼仔、蛏子、大虾……

一碗面条里有N种海鲜走红

“今天，在北门外大街包师傅面馆吃了一碗海鲜面可以呢！海鲜面里有黄鱼一条，还有煎鸡蛋、大虾、花甲、咸鱼干，好像还有鳝鱼，总之不错，打开美团好评也蛮多的。”这家温州面馆就叫森焰包师傅面馆，看起来门脸不大，但像这样的好评，非常寻常地存在于朋友圈的某个聊天群里。

因为好评很多，前往探店的吃货也越来越多。记者探访了解到，包师傅名叫包绍盛，60后，年就在温州开饭店办企业了，去年，因为小舅子在扬州定居，说扬州是个好地方，邀请妻子来扬州做服装生意，包师傅就干脆“妇唱夫随”一起来到了扬州。

多年的餐饮行业从业经验让包绍盛敏锐地发现，扬州人喜欢吃面条，但没有一家温州面馆，于是他决定开一个面馆，就做自己擅长的家乡味道。去年9月，面馆开业后，包绍盛就开始忙碌起来，每天早上4:30起床到菜场买海鲜，主要是活虾、蛏子、蛤蜊之类，像墨鱼、小黄鱼、鳗鱼、鱼饼等就托人从温州带来，一碗海鲜面里有小黄鱼、大虾、蛏子、蛤蜊、墨鱼之类的海鲜，这样的本不是扬州人会轻易尝试的口味，倒是先在温州老乡的圈子里流行起来，一传十、十传百……久而久之，就在一些妈妈群里流传开来，包师傅的面条因为一碗面条里有N种海鲜走红。

温州老乡都说好

面汤讲究的是原汁原味的鲜

“小伙子，我这个海鲜面怎么样？”“跟我在温州吃的一样。”包师傅面馆很忙，但是只要有空，包绍盛就会到餐桌前跟食客们交流，这样的对话是他感到最欣慰的事情。

包师傅的海鲜面要求蛏子和虾都是活的，墨鱼会提前处理好，一碗小黄鱼面，要现煎小黄鱼、鳗鱼干，放自制的糯米酒去腥，再加开水烧汤，放入鱼饼、大虾、墨鱼、蛏子等之后，再下入面条，面条上桌时一般是满满一大碗。据了解，这其实就是清江三鲜面的做法，就是海鲜面的意思，三鲜面由清江起源，既不需要高汤也不需要复杂的调理，讲究的是原汁原味的鲜，为了保证这碗面够鲜香，一般都会放置三种以上的海鲜，如牡蛎、蛏子、小虾、跳鱼、蛤蜊之类，原料选用比较新鲜，还是现煮现卖。

包师傅的海鲜面有小黄鱼面，还有鲳鱼鱿鱼鸡蛋面、螃蟹鸡蛋鱿鱼面、鲍鱼面等，如果是对海鲜过敏的人群，可以试一试他家的长排面，整根排骨连着脆骨一起下油锅炸，再用高压锅炖半小时，红烧口味，一根下肚无比满足，这样的长排，包绍盛一天就准备20多根，卖完为止，如果是老顾客，还会在点了海鲜面的基础上加一根长排，那一碗面条可谓是海陆齐全了。

据了解，包师傅的面条也是定制的，必须加鸡蛋，每天早上新鲜送来，一点都不能马虎。

海鲜面也讲究时令

现在是青蟹，8月后上梭子蟹

“现在到7月份我用蛏子，8月份以后会改用扇贝。”温州是海滨城市，包绍盛告诉记者，海鲜面也讲究时令，以螃蟹面为例，现在做螃蟹面的螃蟹是青蟹，吃青蟹最好的时节是每年的3月到8月，8月到第二年的2月，梭子蟹是最好的，面馆也会改用梭子蟹。

当然，作为一个以海鲜面为特色的面馆，还会有熟客找上门要求定制小青龙面。而如果是温州老乡来，还会要求点温州炒粉干或炒年糕。据了解，温州粉干有近千年的历史，早在北宋初年温州市的粉干家坊制作就比较出名，正宗的温州粉干，没有晶莹洁白的外表，也没有久煮不烂的韧劲，但神奇之处在于口感绵柔入味，不管是炒还是煮，都非常的好吃；海鲜炒年糕的年糕则是老板从宁波进来的货，海鲜炒年糕的海鲜味道相当入味，年糕软糯，挂满鲜甜汤汁，是会让食客感到惊艳的菜式。

在很多食客心中，包师傅面馆是个有灵魂的温州风味宝藏小馆子。记者屠明娟

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