乳腺癌是全世界女性中最常见的癌症，一些流行病学研究表明蔬菜水果摄入量越高，乳腺癌的发病率越低。大量实验研究表明，很多种类的天然食物可能会影响乳腺癌的发生发展。他们可调节ER-α表达和活性，抑制肿瘤细胞的增殖、转移和血管增生，诱导细胞死亡和细胞周期停滞，促进放疗和化疗的效果。这些蔬菜水果包括大豆类、蔬菜类、水果类、食用香料、大型食用真菌及谷物。

1大豆类

大豆产品中含有丰富的异黄酮，而且研究表明，异黄酮的摄入量与降低乳腺癌发病率、死亡率和复发率有显著的关系。此外，摄入大豆制品还可降低冠心病和2型糖尿病的发病率。

在上海、日本高山妇女的研究中发现，无论是成年绝经前女性还是绝经后的女性，大豆制品的摄入对降低乳腺癌风险有好处；同时，日本高山的研究数据显示，高蛋白摄入与乳腺癌死亡率相关，且大豆异黄酮摄入量较高，ER阳性乳腺癌预后较好。韩国的一项研究发现，大豆产品的摄入可降低BRCA2突变携带者乳腺癌发病的风险。

以上仅是亚洲地区的相关研究，民族多样性的结果则有大相径庭，参与者来自不同国家、不同族裔群体。研究发现，大豆摄入量与降低复发风险有关，但是并不能降低乳腺癌特异性死亡率的风险。此外，还有研究发现，大豆制品摄入量不但与降低乳腺癌特异性死亡率的风险无关，过多的大豆异黄酮摄入量甚至会增加HER2阳性乳腺癌患者的癌症复发风险。而且，有研究发现，大豆异黄酮对西方妇女乳腺癌预防的功效差，甚至会对绝经前妇女造成不利影响。

尽管各个地方的研究结果不一致，但是，许多研究已经证明了大豆制品及大豆异黄酮对预防抑制乳腺癌的作用机制。但是大豆异黄酮长期安全性食用的剂量还需进一步探究完善，而后，才能确定乳腺癌患者大豆异黄酮的推荐摄入量。

2水果

水果中通常含有高含量的多酚，具有很强的抗氧化性，可降低癌症的风险。许多研究发现，水果的高摄入量与降低乳腺癌风险相关。

石榴中含有高含量的多酚，其中，鞣花酸含量最高，其抗氧化性强，且具抗炎性。石榴籽、石榴汁和其组分（木犀草素+鞣花酸+石榴酸）、石榴皮提取物及由发酵汁组成的石榴种子提取物均可降低乳腺癌的风险。此外，有研究发现，石榴具有抗癌活性，是因为可靶向microRNA和27a。

柑橘类水果包括一大类水果，如橙子，柠檬，葡萄柚，柚子和青柠。柑橘多糖可抑制血管增生，柑橘类果实中丰富的黄酮类及类黄酮类化合物可抑制细胞增殖。

被称为“水果王后”的山竹是一种常见的热带水果。山竹果皮对乳腺癌细胞有很强的细胞毒作用，可诱导癌细胞凋亡。苹果是日常生活中常见的水果，苹果皮和果肉以及果汁都可以抑制乳腺癌细胞的增殖。葡萄及其产品如葡萄酒是世界上被广泛认可的健康食品，葡萄皮、果肉、葡萄籽以及葡萄酒均可抑制癌细胞增殖，葡萄皮甚至可以降低癌细胞的转移。

其他水果包括枣子、草莓、越桔、蔓越莓、桃子、李子、荔枝皮、菠萝、芒果等均对癌细胞有一定的抑制作用。

3蔬菜

十字花科蔬菜包括西兰花，花椰菜，水田芥和布鲁塞尔芽菜等，由于其高含量的硫代葡萄糖苷而表现出抗乳腺癌作用。当蔬菜被切割或咀嚼，酶黑芥子酶被释放，硫代葡萄糖苷被降解形成异硫氰酸盐如萝卜硫素。此外，吲哚-3-甲醇也是十字花科蔬菜抗癌的活性成分之一。

其他蔬菜包括红色甜菜根、胡萝卜、西红柿等在癌症化学预防中也发挥了一定的作用。

4食用香料

香料作为调味剂，广泛运用于生活中，近几年的研究发现几种香料及其生物活性成分具有抗乳腺癌活性，包括生姜中的姜黄素、姜酚及大蒜中的有机硫组分、黑孜然的胸腺醌、辣椒中的辣椒素、藏红花中的番茄红素、丁香中的丁香酚以及香菜中的芫荽根提取物。

5大型食用真菌

几种大型食用真菌对乳腺癌也有抑制作用，如樟芝，平菇（Pleutoruseous）和灵芝。大型食用真菌的抗乳腺癌作用主要归因于各种多糖，多糖可抑制癌细胞增殖、诱导细胞凋亡及抑制血管增生。

6谷物

谷物的膳食纤维丰富，研究发现，谷物膳食纤维可降低乳腺癌的风险。其中，高粱，大麦和小麦均显示出抑制乳腺癌生长的潜力，其抑制癌细胞的原理是诱导细胞凋亡和细胞周期阻滞以及抑制转移。

目前，化疗和放疗常用于癌症治疗，但它们往往伴有一定的毒副作用和耐药性，这是化疗失败和疾病复发常见的原因。一些饮食产品及其生物活性组分通过增强化学疗法或放射治疗显示出协同作用，其治疗效果或可减少副作用。

未来，应该从膳食天然产物中分离鉴定出更多的抗乳腺癌生物活性成分，并研究出相关的作用机制、潜在毒性和不良反应。此外，天然食物及其生物活性成分的临床疗效也需进一步探索研究。

乳腺癌患者不仅要知道怎么吃，还要知道乳腺癌饮食的禁忌.

对于乳腺癌患者，发物是必须禁忌的。所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。在通常情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。发物的范围很广，在我们的日常生活中，属于发物类的食物按其来源可分为以下几类：

乳腺癌饮食禁忌：

禽畜类主要有公鸡、鸡头、猪头肉、老母猪肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、牛羊马驴狗鹿肉等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。鸡蛋虽不属发物，但也不宜多吃，一般一天不宜超过2个，尤其是肝炎、过敏、高血脂、高热、肾脏病、腹泻病人，更不宜多吃。原因是鸡蛋内含大量蛋白，但它们属于异性蛋白，有相当一部分人吃了异性蛋白后出现病态反应。

蔬菜类主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜、雪里蕻、茄子等，这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒。

果品类主要有桃子、杏、芒果等，前人曾指出，多食桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患，多食杏生痈疖，伤筋骨。

食用菌类主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风升阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

海腥类主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹等，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。

总结乳腺癌患者既要知道怎么吃，还要知道哪些不能吃，在康复期！乳腺癌病人一定调理好自己的饮食，更有效地疾病的康复