白癜风论坛 http://pf.39.net/xwdt/181202/6686542.html

红烧鲳鱼，一道春季时令菜，爸妈必须学会做。孩子吃得津津有味，做法却很简单。

每年春季，是吃东海银鲳的好时节。每到这个时节，各大菜场都会新上市大量东海银鲳。这时候去菜场，当然要选上最新鲜的食材，给孩子做一道宁波家常菜：红烧鲳鱼。

东海银鲳鱼，体披细小的圆鳞，通体颜色银白，不仅肉质鲜嫩而且富含蛋白质和各类氨基酸。而宁波，是一个海产丰富的城市，对于烹饪东海银鲳鱼有独特讲究。

红烧鲳鱼，用好调料是关键，调料顺序、调料量都要严格按照步骤来做。

红烧鲳鱼

准备材料

1.主料：鲳鱼g

2.调料：料酒30g，白糖1g，老抽，生抽

￥2山西葱姜料酒9斤大桶装瓶装厨房增香提味黄酒家用炒菜家庭装商用淘宝月销量99￥19.8￥49购买

主要步骤

1.鲳鱼处理时，首先洗净去鳞，然后剪鱼腹有个窃门，从鱼排泄口开始剪，直到鱼嘴，这样剪，不仅快直，而且不伤苦胆。最后清理内脏，去除黑膜、鱼鳃、鱼牙。

2.鲳鱼去腥时，首先要顺着鱼头方向，两面均以45度角拉两刀，不可切断。用如此刀法处理，一是在煎鱼时鱼身不卷缩，二是汤汁入肉时，鱼肉不散。切不可用十字花刀，影响口感和肉质。最后淋上料酒，去腥10分钟。

3.大火把锅烧热，首先一个小窃门，用姜块擦拭锅底以防粘鱼皮。然后倒入油加热至七成，放入鲳鱼，煎10秒后，将热油不断淋到鲳鱼上部，发现鲳鱼向上微曲时，就可以用锅铲翻鱼身，两面煎成金黄色后，就改小火。

4.加适量料酒，白糖1g（可以不加，主要是为了汤汁更好地包裹住鱼肉）先小煮一会，再加入蒜子4个、适量老抽，小火慢炖5分钟。

5.加入适量生抽，用锅内汤汁淋鱼身上，如此两分钟后将鱼翻面重复前一步骤，待汤汁浓稠，即可将鱼盛出装盘，淋上锅内汤汁。

今天晚餐，菜品搭配很合理，有青菜、烤鸭、花生米还有草毒。最后端上的是红烧鲳鱼，孩子看到后，马上放下鸭肉，转而来夹鱼肉了，吃得那叫一个津津有味。

好了，这道美味的红烧鲳鱼就制作完成了。喜欢的朋友记得点

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkyy/2151.html