对于一个吃遍海鲜的吃货来说，每款海鲜都有各自的特色和口感

今天要来给大家普及一下可爱的鲳鱼，是不是觉得鲳鱼有点胖嘟嘟的很可爱呀

鲳鱼：属于鲈形目，鲳科，体短而高，极侧扁，略呈菱形。又叫鮀鱼，鲳鳊，平鱼，白昌，叉片鱼，是食用和观赏兼备的大型热带鱼类。

红烧鲳鱼

1.鲳鱼洗净，控水，划两刀;

2.锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用;

3.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

清蒸鲳鱼

1.将葱切块，姜切片;

2.鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内;

3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;

4.将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;

5.将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。

葱油鲳鱼

1.把鱼洗净两面划一下刀(这样方便入味)；

2.用盐、鸡精淹制10分钟放入锅里蒸熟；

3.出锅后,倒掉多余的水份,洒上酱油,葱花；

4.把锅烧热,暴油加生姜、干辣椒烧到7成热,洒在鲳鱼上即可。

辨别：

首先要先用手指按按鱼身，鱼肉弹性越好鱼越鲜；其次看鱼鳞，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽者为佳；再次看鱼眼鱼鳃，新鲜的鲳鱼眼球饱满、角膜透明，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。

食用：

鲳鱼补血，健胃，益气，体质虚弱，脾胃气虚，营养不良者宜食；瘙痒性皮肤病患者忌食，忌用动物油炸制，且不可与羊肉同食，腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。?

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