3月29日，年「亚洲50最佳餐厅」名单通过线上颁奖典礼正式揭晓，继去年首次入选该名单的延伸榜单后，Ensue成为中国内地华南地区首家入选年度「亚洲50最佳餐厅」（Asia’s50BestRestaurants）的餐厅，并荣获第19名！

年度「亚洲50最佳餐厅」

Ensue荣获第19名

Ensue大厅

一食一味，一粟一粒，食物以静默的力量，帮助我们认识与了解世界。绿色、有机、可持续化的饮食与料理理念，逐渐成为了食客与餐厅的共识。年，环球美食家RickyLi，为表达其对餐饮持续革新蜕变与追求卓越成果的哲思，邀请国际名厨ChristopherKostow担任行政总厨，加拿大主厨MilesPundsack-Poe掌厨，于深圳创立「Ensue」。

闪耀星厨

主厨MilesPundsack-Poe与行政总厨ChristopherKostow

Ensue行政总厨ChristopherKostow于芝加哥长大，曾在欧洲和北美受过专业的厨艺技巧训练。年，他在加州纳帕谷主理的餐厅TheRestaurantatMeadowood成功摘下米其林三星荣誉并连续九年保持这个殊荣，当时年仅35岁的他成为美国本土历史上获此殊荣最年轻的主厨，此纪录保持至今，他还曾被JamesBeard基金会授予西部最佳厨师奖。

Ensue团队

在加拿大长大的主厨MilesPundsack-Poe，在童年时就喜欢环游世界，这也激发了他对自然美景的热诚，亦塑造了他多样的烹饪风格。后相识ChristopherKostow，被其以风土、食材、自然美味为核心的料理理念深深吸引，并因此移居加州。如今得以来到深圳，带领Ensue展示与Christopher共同秉持的美食理念，他相信自己和Christopher与美食的不解之缘将会在Ensue继续下去！

在地风味

Ensue绿色食材——山药

Ensue行政总厨ChristopherKostow及主厨MilesPundsack-Poe强调尊重当地饮食文化，不断学习当地食材及烹调手法，浸沉于博大精深的粤菜领域中，深入了解菜式背后的理念。与此同时，Ensue也在坚持推动可持续化的餐饮理念，向世界展示顶级美食与可持续概念相敬共存的可能。

主厨MilesPundsack-Poe与其厨师团队

为践行与响应可持续化餐饮节能减碳的号召，Ensue的食材用料多数采购自当地的有机农场，同时致力于打破大众对于中国农产品既定的印象——品类与风味较为单一。Ensue厨师团队多次游历中国各地，曾到访云南、珠海、中山及台州等地，探索不同地域对于食物料理的可能，为餐厅引入更多更丰富的当地农产食材。

Ensue大厅

「食物就如一道重要的桥梁，将人类与大自然联系在一起。」餐厅创办人RickyLi表示，「我希望透过Ensue对美食的哲学理念与坚毅决心，能够在节奏急促的现代都市之间，慢慢重寻这种独特的联系。」

肴变万千

酸种面包焗清远鸡

延续Christopher位于纳帕谷的米其林三星餐厅TheRestaurantatMeadowood的精神，Ensue以中西融合的厨艺技法，融入地道新鲜食材，料理出一道道创新菜式。Ensue著名的招牌菜式——酸种面包焗清远鸡，以TheRestaurantatMeadowood的经典菜式为灵感，将腌制天的清远鸡包裹于酸种面包中烘烤，完美地融合了加州与深圳的风味及烹调技术。

百合鲳鱼粥

百合鲳鱼粥是向深圳历史的致敬之作，Christopher介绍，这道菜的创作灵感源自二千多年前深圳的饮食习惯，在深圳还仅是一个小渔村落时，当地居民常以粥煮、咸鱼和焯菜为家常。

Christopher于是决定将当年村民的传统饮食重新演绎，他特意到访当地街市详细调查及研究，最终决定以代表广东地区的鲳鱼入馔，配以来自甘肃的9年生百合，为粥煮增添甜香，以当地有机农场的香料碎代替蔬菜，进一步提升味觉层次。百合鲳鱼粥自Ensue开业以来，一直广受食客欢迎。

安康鱼尾、鲟鱼骨髓、扇贝卵XO酱

可持续化的餐饮理念讲究「物尽其用」，Ensue最能表达这一理念的料理便是烤安康鱼配布包鱼肝、腰果奶及鲟鱼骨髓。安康鱼的每个部分均已入馔，无人问津的鱼肝、鱼尾及鱼骨熬制鱼汤，配以鲟鱼骨髓制成酱汁，最大化地利用食材的每一部分。

苤蓝汁煨苤蓝，农场花草

作为深圳高端食府的先驱之一，Ensue正透过美食的力量，向来自全世界的食客推广可持续化的餐饮理念与在地风味的饮食文化，以此感知城市与自然的无限魅力。

?

Ensue

深圳市福田区益田路号40楼(福田香格里拉大酒店)

编辑：Zacky设计：DeanQin图片：官方图片商务合作，请联系sales

tasting-kitchen.

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lktp/733.html