鲳鱼

北方沿海4大名鱼都有啥中秋前后正肥美

发布时间:2023/10/28 11:43:00   

随着九月一号黄海和渤海休渔期的结束,现在农贸市场的海鲜摊位是人们最喜欢光顾的地方。

北方沿海的常见海鱼品种没有南方那么多,但是因为黄海和渤海的海水温度要比南方海域低,因此有些海鱼品种也是属于北方独有的,而且肉质紧实鲜甜,都是老百姓餐桌上特别喜欢的美味。

北方沿海流行这么一句话“加吉鱼头,鲅鱼尾,刀鱼肚子和鲳鱼背”,用来形容这四种好吃的海鱼,因此这四种鱼也堪称北方沿海的“4大名鱼”。这“4大名鱼”中秋前后正是最肥美的时候,海鲜市场上遇到了别忘买点给家人尝尝鲜,也给节日餐桌增添点亮色。

一、加吉鱼

加吉鱼的学名叫作“鲷鱼”,它按照颜色不同分为两种:一种是鱼鳞发黑的叫作“黑鲷”或者“真鲷”;另一种是鱼鳞为红色的叫“红鲷”。

加吉鱼的鱼鳞粗大硬实,鱼肉洁白细腻,肉质肥厚而刺少,吃起来鲜味十足,在日本也把加吉鱼称为“鱼王”。

加吉鱼常见的做法就是清蒸、家常焖和炖汤,鲜活的加吉鱼也是刺身的好食材。曾经山东和大连沿海有过一道名菜叫,就是用红色的加吉鱼清蒸以后,在鱼身两侧摆上用鱼肉制成的小鱼丸,这道菜曾经获得过国家烹饪大赛的金奖,不过现在红色的加吉鱼已经很少见了,因此也几乎没有饭店再去烹制这道菜。

分享一道——

1.加吉鱼清洗干净,去除鱼鳞、内脏和鱼鳃洗净血水,在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.热锅入油润一下锅倒出,然后再入凉油把鱼放入煎至两面金黄,下入姜片后烹料酒和白醋,然后添汤没过鱼身。

3.锅中汤汁大火烧开,撇净浮沫转小火,炖至鱼汤奶白后加盐、白醋和胡椒粉调味,撒葱花香菜后即可出锅。

二、鲅鱼

鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”,它是比较凶猛的肉食鱼。鲅鱼主要在水面上活动捕食,而且它在追逐鱼群时会跃起,因此渔民都是看鲅鱼蹦跳时去寻找鱼群捕捉。

鲅鱼是北方沿海非常受欢迎的经济鱼种,它的肉质细腻肥厚,全身只有一根主刺,没有什么细刺,不仅可以炖煮焖,制作成鲅鱼馅水饺更是广受人们的喜爱。

推荐一道——

1.鲅鱼洗净切成块,把鱼入清水中浸泡,在水中把鲅鱼的内脏和鱼鳃去除,泡至浸泡鲅鱼的水变得清澈后捞出控水备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入黄豆酱炒出香味,烹入料酒和白醋综合一下酱香味后添汤,把鲅鱼推入锅中。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火,然后放入泡好的粉条,加入白糖少许提鲜,放点一品鲜酱油调一下汤汁的颜色。

4.炖至锅中汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味,然后大火收浓汤汁撒入点茼蒿段即可出锅。

三、带鱼

带鱼在胶东沿海和大连一带也叫“刀鱼”,尤其是渤海湾出产的小眼睛的带鱼,这几年因为产量稀少而价钱不菲,因此现在“渤海刀”堪称北方沿海的名鱼之首。

推荐一道——

1.带鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净,把腹中的黑膜清洗干净,剪成菱形的块。

2.锅中入油润一下锅倒出,然后再入油烧热,锅底撒上一点盐,把鱼块挤干水分入锅煎至两面鱼肉紧绷变色。

3.锅中下入葱姜蒜,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,汤汁烧开后转小火焖至汤汁浓稠,加盐和胡椒粉调味后即可出锅。

四、银鲳鱼

鲳鱼也叫“镜鱼”,北方沿海出产的主要是银鲳鱼。它的肉质鲜嫩不腥,鱼肉紧实略带嚼劲,因此海边渔民有“一鮃二镜”的说法。

银鲳鱼美味的吃法很多,新鲜用来清蒸是非常美味的,小一点用来煎和炸也非常不错,大连地区有道老菜就是用银鲳鱼制作的,成菜讲究小甜酸微辣,味道也是超级赞的。

推荐一道——

1.小鲳鱼清洗干净,去除鱼鳃和内脏,把鱼腹中黑膜刮洗干净,然后挤干水分备用。

2.鱼中加入料酒、盐、胡椒粉和葱姜汁水抓拌腌制一会,然后在鱼身上拍上一层干淀粉。

3.锅中入油,油温六成热时把鱼抖掉多余的淀粉入锅炸至金黄浮起后捞出,待油温再次升高以后入锅复炸至酥脆后即可捞出享用。

加吉鱼、渤海刀、鲅鱼和银鲳鱼堪称北方沿海的“4大名鱼”,中秋前后正是它们肥美鲜嫩的时候,因此海鲜市场上遇到后别错过,别忘了买来给家人尝尝鲜。



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