杭州的工作昨天结束了，今天去广州。机票订的是下午的，飞之前时间很从容。没吃酒店的早餐，走了几百米，去了延安路上的菊英面馆。八点钟，人很少。要了一碗拌川，加个煎蛋。面上来了，还有一碗汤。第一口差点没烫着我，还是外面面馆做的好吃，至少温度在那里。温度够，油脂多，不然也不会烫嘴。油脂多了，香气就足。这与健康饮食不符，不过真的好吃。自从心脏检查过后，吃饭就有些纠结，更多时候还是遵从了口腹之欲。可能又要被医生说了。
不管他了，先吃了这碗面条再说吧。
?回到房间看书，收拾好行李。徐蕾11:20接我去了康莱德酒店里安中餐厅。这餐饭是在北京约好的。上一次在里安吃饭，没等到热菜上来我就离开了。只是吃到的那几个凉菜，让我对里安充满期待，好看，好吃，有创意，于是便把今天的午餐安排好了里安。
里安主厨薛超师傅是俞斌先生的弟子，精心准备了今天的午餐。有些食材是今天上午才送到的，譬如带籽的1.6斤重的鲳鱼。这一餐基于江南食材，做出了江南春色，一行人吃的兴高采烈，激赏有加。徐蕾说，这是她吃过的最好吃的里安，更是杭州城里难得的好餐厅。我的感受是：到杭州，一定要去吃里安，一次不够要去很多次！
薛超师傅签名的菜单。以后遇到有菜单的饭局，一定要让主厨签名。
?精美六味碟
????这个是鲍鱼，用的是干鲍，获得大家一致好评。大菜前置的典范。看着不起眼，入口惊艳。
?这个烧肉是俞斌团队研发的。
?香脆的口感让人欲罢不能。
?竹笙花胶流心玫瑰。玫瑰是用龙趸鱼肉做的。味道鲜美，口感软弹。
?玫瑰里面包的是燕窝。
?春笋鸡油东海大白鲳。带鱼籽的鲳鱼，春笋切成细丝，鸡油带有一点花椒香，整体味道层次丰富，配合着鲳鱼细腻鲜嫩的口感，这是一道难得一见的好菜。
?龙虾麻婆豆腐。
?黑松露百合松叶蟹。又是一道搭配出新，味道和谐，香气叠加的新菜。每一口都好吃。
?蟹肉鲜甜，百合糯甜，松露异香。
?山核桃酥牛肉爆浆球
?坚果雪茸肥仔乌。只只满籽，肉弹香浓。坚果雪茸是大杏仁做的，先碎掉成型在刮成茸。漂亮来自心思，来自设计。
?脆炸香椿紫苏卡露伽鱼子酱
?青蒜白菜爆脆肚
?5J火腿小棠菜
?意大利黑醋黄金白芦笋
?芝麻刀鱼酥饼
?咬一口酥饼。
?燕窝草莓冰激凌。
?这段时间来，一直在强调风味特色，要想获得好的荣誉，风味特色明显是一个硬性指标。这个趋势在成都米其林榜单、北京米其林榜单给出了明确的指向。地方风味如何突破，风味特色如何出新，这是厨师们要认真思考、勇于实践的课题，利用好地方物产，把握好风味特点，江河湖海山川阡陌为我所用，精挑细选，了解把握食材特色，进而借鉴融合重铸自我。这是一个艰难探索的过程，要有自觉努力的精神。里安的午餐，薛超师傅给出了一个可以效仿学习的答案。
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