鲳鱼

鲳鱼这么做,鲜嫩美味,一点都不腥美食天

发布时间:2023/10/10 13:39:14   
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干烧鲳鱼原料:鲳鱼、猪肥肉、青椒、辣椒面、辣酱、盐、味精、糖、酱油、料酒。做法步骤:第1步、首先,将猪肥肉切成小丁第2步、切好后,备用第3步、鲳鱼择洗干净后,在鱼身两侧剞上兰花刀(注意:切至鱼骨即可,不要切断鱼骨)第4步、将青椒切丁(配料中应该还有红椒以及榨菜等原料;由于家中没有,所以,只能在放点红辣椒末了;见谅)葱切花,姜切米,蒜拍蓉第5步、将切配好的原材料放入容器中待用第6步、将鲳鱼炸至表面金黄略硬即可捞出(注意:不要将鱼炸熟)第7步、控净油后,装入容器中备用第8步、锅中加底油,加入切配好的肥肉丁略煸炒一下第9步、再加入葱姜蒜爆出香味来,再加入料酒烹锅第10步、再加入辣酱煸炒一下(最好用郫县豆瓣酱)第11步、煸炒出香味后,加入适量的高汤(水),再加入盐、糖等调味料,调好口味后,然后放入炸好的鲳鱼第12步、在煨烧的过程中,用手勺不断的将汤汁浇入鱼身上,作用是:使之便于成熟、入味;待汤汁浓稠时,将鱼盛入盘中,再改用大火收汁,使汤汁粘稠,淋入少许辣椒油,最后浇在鱼身上即可食用第13步、此菜色泽红润,口味咸鲜甜辣(注意:汤汁不能勾芡,利用鱼身上的胶原蛋白和白糖,使之粘稠、红亮)小贴士:注意:切至鱼骨即可,注意用刀力度,最好用郫县豆瓣酱,汤汁不能勾芡,利用鱼身上的胶原蛋白和白糖,使之粘稠、红亮-----------------------------此菜谱在以下网站同步直播:教大家做家常菜(三十)

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