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在湛江任何经得起时间沉淀的美味都值得被欣赏棚下的腊味，陈年陶缸下的鱼露……都值得有心人等待腊味如果用一种味道形容广东的深秋和冬天那一定少不了腊味当吴川腊味开始飘香便预示着一年冬天的到来腊味，指的是把肉类盐渍再风干的食物各家各户制作腊味的方法大有不同不会单单独孤一味，只有盐不同于现在有烘干的手段以前的时候条件有限只能等到北风起才适合晒各种各样的腊味干燥的冷风吹来与散发的水蒸气糅合一起肉里的蛋白质分解出了额外的鲜味氨基酸竟反而得到了比鲜肉更醇厚的鲜味吴川腊味起源于上个世纪的吴川梅录采用当地独特风味的祖传自制秘方香料加上坚持用料精选后辗转相传名声大噪把猪肉打碎成肉丁按照最黄金的腊肠比例八分瘦，两分肥混合山西汾酒，顶级头抽，与秘制的香料再将肉塞进天然的猪肠衣中在阳光充足，北方风萧瑟的日子，把半成品的腊肠放在户外晾晒，自然风干72小时左右，风味独特的腊肠就完成了。江洪鱼露在当地被称之为“鱼鮔”其历史悠久是遂溪县江洪镇的特色产品也是遂溪一大农副产品名牌在湛江市民中口碑良好江洪鱼露的做法是将生猛的北部湾青鳞鱼置于卤化过的瓷瓶中经用生盐搓腌、密封瓶口长时间发酵、深埋、改变温差等系列处理而成年份越久越好一般把鱼鮔夹出来后加土榨花生油蒸熟吃由于咸所以配白粥吃最佳据当地老人介绍长期食用能增加身体抵抗力有养生的功效在江洪，家家户户都会腌制鱼露鱼露更是每家每户不可缺少的调味酱鱼露虽然原料价格低廉易得但是经过特殊处理后，营养丰富功能卓著不少贫家孩子凭着一瓮鱼露健康成长当地人将其形容为“血滴滴”意为健康营养状况非常好一碟看似不经心的蘸料在遂溪江洪却是解锁美味江湖的风味密码虾酱又名虾糕是以各种小鲜虾加盐发酵后经磨细制成的一种黏稠状酱制作时选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净放入干净的坛子中，再放入精盐克用木槌轻捣数下，然后封好口置于阴凉通风处自然发酵每日勤加翻搅，假以时日，便可自然成熟好的虾酱颜色紫红呈黏稠状，气味鲜香无腥味，酱质细腻没有杂鱼，咸度适中既可用作各种烹饪和火锅调味料又可用于做出许多独特的美味小菜蟛蜞汁又叫黄钳汁是湛江吴川市的特产之一因为黄坡镇地处咸淡水交界处出产的蟛蜞尤为出名蟛蜞是淡水产小型蟹类蟛蜞主要繁殖于吴阳的芷寮、限口和黄坡、中山沿海一带的滩涂或毗接的水稻潮田中它形如小蟹，拇指大小，分白蟛蜞、红蟛蜞。白蟛蜞形似大闸蟹，钳上也有细毛人们把捕到的蟛蜞盐腌一周后放进刻制有交叉纹齿的陶盆内擂研成浆滤去壳渣后即成蟛蜞汁老人说，越经久的蟛蜞汁作用越好以前民间常把一坛坛蟛蜞汁用红泥封严盖再用塑料布包裹整只坛然后埋于庭院里让人在上面行走几年，甚至十几年后再挖出来味道甚佳，化痰祛积的功效更胜一筹阳光下，铺满鱼干的网架在海风的吹拂下摇曳远处的碧海蓝天眼前的石厝、鱼干形成了一道亮丽的风景线正在晾晒的鱼干。张再漾摄雷州半岛位于亚热带地区全年气候适宜，阳光充沛优良的地理气候环境为“淡晒金鲳鱼”准备了良好的条件“淡晒金鲳鱼”讲究新鲜和口感最重要的就是保持“原香”而要达到这一条件就一定需要本地的粗盐调制的盐水将鱼身涂抹（步骤一：将新鲜金鲳鱼洗净切环状）（步骤二：涂抹粗盐水充分腌制）（步骤三：洗净后悬挂至通风干燥处）然后用绳索捆绑切成“鱼环”的金鲳鱼放在通风阳光处进行晾晒淡晒鱼干只晒至六成干度,目的是保持肉质的新鲜度，吃时配以油、生姜，香咸可口，回味无穷。淡晒不仅保留了食物原来的香味更让这份“海味”随着时间的流转变成了现在炽手可热的湛江特产！沙虫的美味自然不必多说被誉为“神奇生物”的它吃法多样，味道鲜美而在遂溪人看来，将这一美味继续留存的“沙虫干”则有着别样的美味外罗港的鱼干对于湛江人来说也是诱惑力满满的鱼干海产之一在港口常常能看到铺天盖地的鱼干晾晒现场张再漾摄张再漾摄时间是最好的魔术师这些平凡的食材通过岁月的沉淀凝聚成精华变成了舌尖美味成为了每一个湛江人味蕾上的乡愁来源：湛江唯食网

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