本文用到的食材有:辣椒香菜黄酒
辣椒的相克
青椒+黄瓜：破坏维生素C
青椒+秋黄瓜：破坏维生素C
宜搭
青椒+猪肝：补血
青椒+苦瓜：抗衰老
青椒+鸡翅：补充维生素C
青椒+紫甘蓝：能促进胃肠蠕动
青椒+鲳鱼：促进维生素C的吸收
青椒+鸡蛋：有利于维生素的吸收
青椒+糙米：防止维生素C被氧化查香菜主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。它为辛、温，归肺、脾经。具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。
1.治疗感冒
身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。
2.和胃调中
香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
3.祛除寒气
香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。
4.发汗清热透疹
香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
5.祛腥膻、增味道
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以刺少的淡水鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼里面的鱼，一般选择刺少柔嫩的淡水鱼制作，如草鱼、鲶鱼、黑鱼等。草鱼具有肉质细嫩，个体大，刺少，价格低廉的优点，其汤鲜味美，鱼片嫩黄爽滑，也是饭店的首选鱼类。鲶鱼和黑鱼，基本没有小刺，肉质紧实，做成的酸菜鱼也很美味，只是价格比较贵。更加适合小朋友食用。
主料：草鱼1条酸菜克
辅料：淀粉2大勺鸡蛋清2个
调料：食盐4茶匙葱半根姜2片蒜半头花椒1大勺野山椒20克白糖2茶匙花雕酒10毫升白胡椒粉3克麻椒1大勺红尖椒1大把植物油30克
酸菜鱼的做法
1.草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净
2.将鱼头剁下来
3.将鱼头自中间对剖开
4.自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来
5.另一面，也一样操作
6.斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来
7.片除大刺后的鱼肉
8.自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮
9.将鱼片码齐的样子
10.将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分
11.鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀
12.不粘锅烧热，倒植物油，将鱼头和鱼骨煎至金黄色
13.将鱼片洗净，控干水分
14.放入碗内
15.打入鸡蛋白2个
16.放入白胡椒粉适量
17.放入淀粉
18.裹匀
19.酸菜洗净，切丝，葱切段，姜切丝备用，野山椒用小碟装盛，倒入适量的泡椒汁
20.锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香味
21.放入酸菜丝，煸炒
22.放入野山椒，煸炒
23.倒入足量的清水
24.放入煎好的鱼头和鱼骨
25.加入适量的盐
26.倒入适量的花雕酒
27.放入少许白糖提鲜味
28.熬煮大约20分钟，至汤汁发白
29.将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内(切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽)
30.锅子烧开，关火即可，盛入碗内
31.将平底锅烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味
32.关火，放入辣椒(喜辣的可以将辣椒剪成小段，关火再放，小心放进去就糊掉)
33.将辣椒油浇在鱼上面即可
小贴士
1、鱼可以选择草鱼、鲶鱼、黑鱼等；
2、鱼片要片的厚薄均匀，这样受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽；
3、片鱼的时候最好选择一把锋利的刀子，小心切到手；
4、鱼骨和鱼头最好事先煎过，这样可以去腥，不易烂，汤也更白，鲜；
5、鱼片洗净，至透亮，裹蛋腥和淀粉，这样不仅可以口感软嫩，也不易破；
6、鱼头和鱼骨下锅，熬煮20分钟左右，至汤浓白，在下鱼片；
7、鱼片要一片一片分开来下，不要一下子倒入，这样鱼片不仅易破，汤也因为过多淀粉的加入而变得浑浊；
8、花椒粒和麻椒粒先炸香，关火，再放辣椒段，高油温，容易将辣椒瞬间炸糊。
一、理想的药引子
据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制；
二、营养丰富，易于消化
黄酒富含氨基酸、麦芽糖、葡萄糖和维生素，容易被人体消化吸收；
三、舒筋活血
适量常饮用黄酒有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜；
四、促进食欲
黄酒中富含锌，能促进人体物质代谢及蛋白质合成的重要成分，有促进食欲的作用；
五、美容抗衰老
黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老；
六、保护心脏
黄酒富含微量元素，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用；
好吃又下饭的酸菜鱼的家常做法就这样做好了，但是你还要骄傲的告诉家人：这道酸菜鱼的家常做法还具备防感冒、降血糖和健胃助消化的神奇功效哦，是不是真的很神奇？真是一道好吃美味又健康的居家美食啊。
