依稀还记得小时候，家里只要是来了客人，妈妈就会炸上一大盆的鱼，那叫一个金黄酥脆味道好，吃起来真的是得劲，那时候最喜欢吃的就是这玩意了。咱们炸鱼一般选用的都是小鱼，像是小黄花、舌头鱼、小鲳鱼之类的，这些鱼炸出来口感特别好，入味也会比较容易。

很多朋友都说，炸鱼的时候，鱼皮很容易就会出现破损，然后吃起来口感也不太好，肉质不够酥脆，虽说外面裹上了很厚的一层浆糊，但炸出来依旧是不够金黄，这究竟是怎么回事呢？炸鱼到底又应该要怎么炸呢？下面我就将正确做法与大家分享。

准备食材：黄花鱼、香葱、生姜、花椒、料酒、食盐、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油

制作步骤：

1、首先将鱼给处理一下子，然后用葱姜、料酒、食盐、花椒水将其腌制，腌制时间大概在半小时左右，经过这一步处理之后，鱼炸出来就不会有腥味了，花椒水真的是特别好用，大家可要牢记哦！

2、取出一个碗，里面加入两勺面粉、两勺淀粉、一个鸡蛋、3g食盐、适量清水，一起搅匀成面糊之后，咱先将其静置十分钟再用。炸鱼的面糊，一定要面粉与淀粉混合使用，否则口感要么不脆，要么太硬，怎么吃都不完美。

3、鱼裹上一层面粉，再裹上一层面糊，随后就可以下锅油炸了，六成热小火慢炸，炸到定型之后轻微的翻动鱼身，双面都上色之后，咱将鱼全部捞出，随后升温复炸一次，这样鱼肉吃起来就会格外的酥。