自从学会此款蒸鱼，再也不担心粘锅又上火了，口感鲜嫩还无腥味。最近猪肉价格飞涨，肉价恐怕是有史以来最高了。这猪肉贵了，其它肉类也跟着涨价了，就连我们平常吃的海鲜类，均价也涨了四五块左右。虽说鱼类也涨价，但我还是觉得吃鱼比吃肉的性价比高。所以我家最近吃肉的频率降低了，转向多吃鱼。

我家烹调鱼肉，多数用干煎的方法，但是秋季气候干燥，每天吃太多煎炸的食物容易上火，上火也是我们所讲的“热气”，常见的有口腔溃疡，烂嘴角或是干咳、长痘，便秘这些现象。而煎鱼不是人人都能做好，尤其是厨房新手，处理不好腥味很重，而且还会粘锅。

今天和大家分享这款跟朋友学的，蒸菜最大限度地保留了食材的营养，无油烟侵蚀，下厨的人也觉得轻松舒服。烹调任何鱼肉，都可以用此方法，即便是厨房新手，一看就能学会，简单又快捷，口感鲜嫩又营养，无半点腥味。自从学会这款蒸鱼，再也不用担心粘锅或上火了这个问题了。

鲳鱼1条、生姜1块、黄豆酱1汤匙、盐3克、料酒2汤匙、食用油适量、酱油2汤匙

做法：

市面上的鲳鱼有多个品种，每种外形都不太一样，但营养价值都差不多。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老；

生姜去皮洗净，切丝后拿一部分垫在碟子底部，碟子上垫姜丝，能让鱼肉与碟子有点空隙，有些人会在碟子上放一双筷子，也是这个原理，蒸汽也会形成对流，熟的均匀外，姜丝的香味还会渗透到鱼肉内部，更好地去腥提鲜；

将收拾好的鲳鱼洗净，用刷子把鱼腹内部的黑膜洗刷一遍，冲洗干净后沥干，鱼肉两面横竖切几道刀，撒点盐涂抹均匀，两面再涂抹一点料酒，放在盛有姜丝的碟子上面；

舀起一勺黄豆酱，均匀铺在鱼肉上面，这款黄豆酱咸味适中，亲们用酱料蒸鱼时，要试试酱料的咸淡，再决定增减盐分，将鲳鱼放入蒸锅中，遮上锅盖，隔水大火蒸15分钟左右；

鲳鱼差不多蒸熟的时候，另起一锅倒入食用油，油温升高后倒入酱油拌匀，关火；

鲳鱼蒸熟后切点辣椒丝铺在上面，再将煮沸的酱油淋在鲳鱼上，顿时发出嗤啦一声，厨房里香味四溢，蒸鱼就做好了。

食尚小贴士：

1.鱼肉两面切几刀，方便入味的同时，熟的也快。

2.出锅前放点小葱或辣椒，增加香味又能刺激食欲。