淡水白鲳，又名淡水鲳鱼，属于鲈形目鲳科。其体型侧扁，背部略拱，口较小，体色淡雅，肉质细腻，味道鲜美，是淡水养殖的名贵品种之一。

以下是淡水白鲳的养殖方法：

池塘选择：淡水白鲳养殖应选择水源充足、水质清新、无污染的池塘。池塘面积一般以1-2亩为宜，水深1.5-2米，池塘底质以壤土为好，要求池底平坦，保水性好，水位易调控。

鱼种放养：淡水白鲳鱼种放养前，应进行清池消毒，每亩用-公斤的生石灰划浆后均匀撒入池子内。鱼种放养时，应选择健康、无病、无伤的鱼种，放养量一般为-尾/亩。

饲料投喂：淡水白鲳食性较杂，可喂以鱼粉、豆饼、米糠、麦麸等饲料，每天投喂2-3次，投喂量以鱼体体重的5%-10%为宜。

水质管理：养殖过程中，应定期检查水质，及时调整水质，保持水质清新。每隔10-15天更换一次水，每次更换1/3-1/2。

病害防治：淡水白鲳抗病能力强，但也要注意防治病害。定期检查鱼体，发现病鱼应及时隔离治疗，防止病鱼传播病害。

捕捞上市：淡水白鲳生长速度快，一般养殖3-4个月即可达到上市规格。捕捞时，可用网捕、钩钓等方法。

以上是淡水白鲳的养殖方法，需要注意的是，养殖过程中要密切注意水质、饲料、病害等方面的问题，以保证鱼类的健康生长。