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在东山岛等闽南沿海地区，有一句谚语：“一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊。”这句谚语用闽南语来读朗朗上口，说的就是当地人们对传统海鲜鱼类的美味排名，而这其中，我们最经常吃的，莫过于排名第三的“鲳”。这里的“鲳”指的正是鲳鱼。而在海鲜市场上，鲳鱼的种类其实不少，最常见的，莫过于白鲳、乌鲳、斗鲳以及金鲳鱼。白鲳如果你到海鲜市场上购买白鲳，那么，其实是有两种选择的，一种是银鲳，另一种则是圆白鲳，这两种经常被习惯性称为白鲳的鱼类其实并不属于同一科，银鲳是正儿八经的鲳科，而圆白鲳则属于白鲳科，两种鱼虽然称呼上容易混淆，但实际上区分起来还是很容易的，首先是在形状上，银鲳鱼更扁，而圆白鲳鱼如其名，形状相对更圆一些，其次则是鳞片，银鲳鱼鳞小易剥，看上去更像是“皮”而不是“鳞”，而圆白鲳的鳞片则趋向于普通鱼类，鱼鳞更加明显。乌鲳乌鲳，也称为黑鲳，属于乌鲳科，和圆白鲳一黑一白，都是大众化的食用鱼，在诸多容易混淆的鲳鱼当中，算是辨识度最高的鱼类之一。金鲳同样作为白鲳鱼供不应求的市场代替品，金鲳鱼和乌鲳鱼一样，严格意义上都不是正宗鲳鱼，但颜色不讨喜的乌鲳比起来，属鲹科的金鲳鱼无疑在外表上更受欢迎，仿佛在四周描了一道金边的金鲳鱼相较于白鲳鱼，由于体型更大，肉量丰富，无疑在性价比上要更胜一筹。斗鲳斗鲳，也叫中国鲳，鲳鱼生物户口本上的另一成员，隶属于鲳科。鳞片细小易脱落，因此在市场上看到的斗鲳，一般鱼身都有些类似于地图的斑，实际上就是鱼鳞脱落形成的，虽然经常被误会“不新鲜”，但其实并无关系。斗鲳一般体型较大，适合切片，无论是干煎还是清蒸，都是合适的做法。

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