小编，在吗？总说少吃红肉，什么是红肉啊？

小编，是不是红色的就是红肉啊？

小编，对了还有白肉，原来还有白色的肉吗？

小编……

以上，选自读者的后台留言

红肉白肉

你了解多少？

王全健

平常分辨红肉和白肉我们都用肉眼分辨，那么你知道为啥红肉会呈现出红色吗？

Part.1

什么是红肉和白肉？

科学家们发现红肉发红的原因：肌红蛋白（myoglobin），含有二价铁离子，所以会呈现出红色。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去，所以运动量越大肉的含氧量越多，肉也就越红。

通常来讲：

牛、羊、鹿、驴、马、猪、兔等哺乳动物的肉，叫做红肉。

鸡、鸭等、鹌鹑、鱼、虾、贝类等禽类和海鲜水产的肉，叫做白肉。

这其中倒是有个例外，比如三文鱼，它以藻类、鱼虾为食，体内的虾青素使得三文鱼肉呈现橙红色。

王全健

六个时期最该摄入肉类：缺铁性贫血期、生长发育期、孕期、哺乳期、减肥期、健身期。要想健康吃红肉，还需注意以下5条：

Part.2

如何健康吃红肉？

1日常饮食应该尽量选择瘦肉，比如里脊肉。少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等。

2《中国居民膳食指南（）》中推荐，每日畜禽肉类的摄入量为40~75克。可以每天吃一点红肉，每次控制在1两左右，也可以每周吃3~5次，不要一次吃太多。

3多采用低温烹调的方式，除蒸煮炖之外，还可将肉做成肉馅，用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。

4将大块肉切成小块，如切丝、切丁、切片，与其他蔬菜搭配食用，既可控制摄入量，又利于营养均衡。

5肉要现买现吃，冷冻最好不超过一个月。肉最好吃新鲜的，在冷冻状态下，肉虽然不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。

王全健

说完红肉，咱来说说白肉。

Part.3

说完红肉，咱来说说白肉！

小tips来啦！首先，吃鸡、鸭肉等白肉时要去皮，否则会增加脂肪摄入。

其次，鱼肉中的蛋白质是最优质的，不仅含量高于鸡鸭等白肉，蛋白质中必需氨基酸的占比也比红肉要高，是优质蛋白的主要来源之一。

吃鱼也有正确的方法：

1吃鱼的时候也要搭配蔬菜、主食等，同时控制其他肉类的摄入量。

2慢病患者或高危人群多吃海水鱼。

3老人、孩子选择刺少的鱼：如多宝鱼、鲆鲽鱼、鲳鱼等。

4鱼的烹饪方法包括清蒸、红烧、煎、烤、炸等，其中最健康的方法是清蒸，既可以保留鱼肉原有的鲜美味道，又可以减少油盐摄入。

5挑淡水鱼选鲜活的，体质差的鱼活动不灵活，或鱼嘴贴近水面，或尾巴呈下垂状游动，或鱼体侧身漂浮在水面上（“翻肚皮”），最好别买。

来源：生命时报（有删减）

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