自古就有“无鱼不成席”“年年有鱼”之说。每逢过节，无论是家宴上，还是宴客席上，都离不开鱼。我家也是一样，逢年过节必须做一条整鱼，寓意年年有余，这都成了我家的老规矩了，今年的中秋节和国庆节也是一样，做了一条整鱼，每次做的鱼品种不同，就累积了不少鱼的做法，今天可可就整理出来，6种鱼的做法，希望给小伙伴们，中秋节一些参考。

第一种《烧金鲳鱼》

我这次做的就是属于金鲳，比银鲳要大一些，颜色属于白色，外表光滑细腻，无鳞。烧出来鱼肉味道鲜美细腻，是一道不错的逢年过节招待亲朋好友上档次的宴客菜。

主料：金鲳鱼克

辅料：植物油50克、盐8克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子3个

做法：1、把鲳鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末，辣皮子用水泡泡洗净切末

2、热锅凉油，油热7成下鲳鱼，煎到两面金黄色捞起

3、锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子、八角翻炒出香味，加鲳鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开

4、转小火烧20分钟，加盐、味精，大火收汁即可

第二种《清蒸多宝鱼》

这次为了多宝鱼的美味，就真的去超市买了蒸鱼豉油，还是不忘记加了剁椒在里面，增加口味提高辣味，原来加了就剁椒的多宝鱼还是那么美味！

主料：多宝鱼

辅料：葱姜蒸鱼豉油豆豉花生油剁椒香菜

做法：1、多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上划几刀，加料酒盐腌制10分钟。把葱姜洗净切丝，香菜洗净切末

2、在盘子上垫一些葱段，放上多宝鱼，撒上些葱姜丝。放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅倒掉汤汁及葱姜丝。

3、热锅凉油加豆豉炒出香味，加剁椒翻炒出香味，浇在多宝鱼上，再倒上蒸鱼豉油撒上香菜末即可

第三种《葱油黄花鱼》

这次换种做法，葱油黄花鱼，热热的汤汁，再浇上热热的植物油，在那热油浇在大葱丝的一瞬间，顿时烟雾腾空冒起，有种象西游记里的腾云驾雾感觉，葱香味，黄花鱼的肉香味，立刻冲进鼻孔，吸进胃里，食欲立刻被激起，清香扑鼻、鱼肉鲜美、清爽嫩滑，是你不得不吃的葱油黄花鱼。

主料：黄花鱼1条

辅料:植物油15克、盐3克、大葱20克克、姜5克、红辣椒半个、料酒2克、生抽2克、白糖1克、蚝油2克、蒸鱼鼓油3克、胡椒粉1克、高汤克

做法:1、黄花鱼去鳞、内脏、洗净，切花刀，用料酒、盐、味精稍腌。葱姜洗净切片和切葱丝，红辣椒洗净切丝

2、把黄花鱼装盘，加葱段、姜片、料酒腌制10分钟，蒸锅加水大火烧开，加黄花鱼大火蒸10分钟，取出黄花鱼，捡去葱姜去掉汤汁，撒上葱丝

3、用料酒、盐、蒸鱼鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤调好汁

4、热锅凉油，油热10成，把热油浇在黄花鱼上面的大葱丝，加入味汁、撒上红辣椒丝装饰即可

第四种《干烧草鱼》

我做鱼离不开辣皮子（干红辣椒），更离不开葱姜蒜，再加上老抽和料酒，就可以做干烧草鱼了，这种做法就是妈妈最喜欢的做法，先把鱼煎的两面金黄，加上这些配料，加上清水直接烧出来，鱼肉不腥不腻，肉质鲜嫩又入味，简直是懒人菜了

主料：新鲜草鱼一条

辅料：植物油适量、盐适量、姜克、料酒10克、大葱一根（可用香葱代替）、老抽5克、大蒜2瓣、辣皮子10个、白糖1克、鸡精2克

做法：1、把新鲜草鱼洗洗去内脏清洗干净，把草鱼切成两段，我喜欢干烧整鱼，鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会，也可以切成一块块的，这样好煎。

2、香葱洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末，姜切片，可以用大葱烧鱼更出味，我这是没有大葱了。

3、热锅凉油，油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相）

4、不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起（也可以不捞起，这是懒人做法）

5、把煎好的草鱼拨在一边，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

6、加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加，加老抽和盐烧出酱香味

7、加清水盖过于身，这样烧出来很损耗水，大火烧开以后，加锅盖转小火烧20分钟左右

8、加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀），待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅

9、可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌

第五种《醪糟烧黄花鱼》

我这都穿棉衣了，看着剩的醪糟，就想把这剩的两样，鱼和醪糟合在一起吃了，别说醪糟烧黄花鱼，真的鲜美无比！！！

主料：黄花鱼、醪糟

辅料：植物油、盐、老抽、料酒、葱姜、辣皮子、辣椒酱

做法：1、把黄花鱼收拾干净，用盐、料酒抹均匀腌制20分钟，葱、姜、辣皮子洗净切末

2、热锅凉油，油热8成下黄花鱼，煎到两面金黄色捞起

3、锅底留底油，加葱姜、辣皮子翻炒出香味，下辣椒酱翻炒出红油，下黄花鱼、老抽，醪糟、水大火烧开，转小火加盖烧10分钟，翻面再烧到汤汁浓稠，撒上香菜即可

第六种《豆瓣武昌鱼》

《豆瓣武昌鱼》。这道菜做出来是红亮的，红油在鱼周围漫延，鱼的香味再像召唤你，在不动筷子就被别吃完了。

主料：武昌鱼

辅料：植物油、盐、豆瓣酱、姜、香葱、白糖、大蒜、水淀粉、鸡精、生抽、啤酒

做法：1、大葱、姜、大蒜切末

2、把武昌鱼去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会

3、热锅凉油，油热7成下武昌鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起

4、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味

5、加豆瓣酱翻炒出红油

5、加武昌鱼，加啤酒

6、加水（可选），加盐大火烧开，转中小火烧15分钟左右

7、加味精大火收汁即可

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