休渔期结束了，这可是一件让人开心的事情了，菜市场的海鲜种类终于丰富起来，都是刚捕捞上来的新鲜的鱼，而且价格都好便宜啊。这几天，我一到菜市场都要买些鱼回家尝尝新。像龙利鱼、鲅鱼、豆腐鱼、红娘子、小黄鱼、肉鲳鱼、小白鲳鱼等等，都非常便宜，1斤都在10元左右，要是在平常，都是要20元左右的。

大的白鲳鱼1斤都要七八十块，偶尔来一两次来尝尝新，但还是觉得贵。这小白鲳鱼来说，1斤才10元，肥美鲜嫩，个头也很大，鱼刺也很少，给孩子吃也很放心。

小鲳鱼可以用来清蒸、油炸亦或是做酱油水鱼都不错。酱油水鱼是闽南人烹饪鱼的一种简单的方法，做法简单，用来极简，但是烹饪出来的鱼鲜嫩好吃，无腥味。

何为酱油，酱油是介于老抽和生抽之间，其颜色较重、味道较重、咸味较足，酱油中含有一些盐，就不需要加盐，以免太咸了。

小白鲳鱼g，生姜1块、蒜苗1根、五花肉g、五花肉50g。

第一步：买鱼的时候可以观察一下鱼的眼睛是否透亮，闻一下有没有腥臭味，观察一下鱼身是否完整，摸一下鱼的肉质有没有弹性等。

像小鲳鱼没有鱼鳞，只要将内脏去除干净即可。清洗干净的鱼用厨房湿巾将表面的水分充分沥干净。

第二步：闽南老一辈人做酱油鱼，很喜欢加五花肉，这看似奇怪的搭配，烹饪出来的鱼特别鲜嫩好吃，而且味道很香。五花肉选择肥瘦相间，不要太瘦，太瘦煸不出油，将其切成小块备用。

第三步：再来准备一下配料，生姜切成薄片，蒜苗切成段，做酱油水鱼，要用蒜苗，味道才足够香，也能起到去腥作用。

第四步：锅中放入一点点油，将五花肉下锅煸炒，小火慢慢煸出油。

我喜欢将五花肉煸至表面略微有点焦黄，再加点盐提味，这样五花肉吃起来有点像油渣的口感，咸香好吃，一点都不油腻。

第五步：接下来将小白鲳鱼下锅，不用煎，直接加入适量的酱油提色提味。

再加入一小碗的水，把姜片放入锅中，盖上锅中小火开始焖煮。

焖煮5分钟左右，差不多收汁的时候，再把蒜苗下锅，再焖煮1分钟，让蒜苗更加入味。

不得不说，加了五花肉的酱油水鱼，色泽更加油润，鱼肉鲜美中有着五花肉肉香味，这味道奇妙碰撞，真是惊艳了胃口。难怪闽南人一直保留着这个最原始的烹饪方式。

海鲜酱油水，不是所有的海鲜都适合的，需要新鲜的鱼，最好是海鱼。如果不新鲜，马上就能尝出来。做好的酱油水黄翅鱼鲜甜入味，酱香浓郁，酱汁用来拌饭，特别下饭，鱼肉拌着米饭吃，一口接一口，好吃到停不下嘴。

酱油水鱼除了加五花肉之外，还可以加菜脯（萝卜干），这样做出来的酱油水鱼味道也极其鲜美。

相信我，这简陋朴素的烹饪方式，会让你尝到海鲜别样的鲜美！