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鲳鱼也叫鲳鳊、平鱼、镜鱼、白鲳等，正是品味鲳鱼的最佳时节。鲳鱼以肉质肥嫩，肉多刺少，色泽洁白，滋味鲜美而著名。可红烧、煎、煨、炖、做汤等。不仅好吃下饭，做法还简单，每一口都锁住了这深海的鲜味，保证你吃了还想吃！

红烧金鲳鱼

金鲳鱼1条大葱半棵大蒜1头姜1块干红辣椒1个盐1克白糖6克料酒适量酱油20克蚝油20克水适量面粉少许

1.金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净。2.腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉。3.调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等。4.铁锅中多倒些油，热锅热油。5.金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。6.可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。7.待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。8.葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。9.沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。10.将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。11.红烧金鲳鱼，咸鲜味美！

小窍门：

1、金鲳鱼身上有细小的鳞片，一定要刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感。

2、鲳鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间。

3、铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。

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