这个天气真是热炸了你说是不是，完全不想在厨房呆超过十分钟（贵州地区气温二十多度的朋友们请不要说话谢谢）。已经完全无法面对炖煮和小炒，可以接受的大概只剩下清蒸、烤箱和凉拌。
连鱼都想凉拌，你说是不是很癫狂。很好吃的呢，出乎意料地爽口开胃！而且不热。（重点）
凉拌鲫鱼原料：
鲫鱼2~3条，大约一斤半；
其实这个菜的鲫鱼多一点少一点都不要紧，只要准备用来盛放鱼的碗能放得下就行，料汁的味道足够，鱼的味道就够；
如果不喜欢多刺的鲫鱼，也可以用鲳鱼之类比较薄的鱼，方便入味，但就北京方便购买的食材来说，新鲜的鲫鱼肯定比冰鲜的鲳鱼做出来味道更好；
我以前经常抱怨北京的鲫鱼土腥味儿重，最近发现「果蔬好」超市里有从湖北运来的清江鲫鱼和其他湖北产的河鲜，如果你也是在北京，倒是不妨去看看~
腌鱼用的原料：
老姜3~4片；
盐1茶匙；
白胡椒粉半茶匙（没有的可以省略）。
凉拌鱼的配料：
盐1茶匙，鸡精1茶匙，白砂糖半茶匙；
生抽1~1.5瓷勺；
小米椒3~5根，切成碎末；
小葱7~8根，切葱花；
韭菜2根，切碎末；
薄荷叶1小把；
以及图片上没有的，农夫山泉一瓶，实际使用~ml。
如果这里面有你不吃的食材，没关系，最后会讲怎么变花样
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1.腌鱼。
买鲫鱼的时候请老板帮忙给处理好（就算是超市也能帮忙杀鱼的），回家后洗净鱼肚子里的黑膜，用厨房纸巾反复擦干鱼身。
黑膜味腥，用洗碗布轻轻擦就能洗干净啦
在鱼身两面各划上2~3刀，薄薄地撒上一层盐和白胡椒粉，码上姜片，腌制10分钟。鲫鱼本身就比较薄，打花刀的时候不要划太深，分分钟断给你看哦。
腌制10分钟，让鱼肉紧一紧，口感更好。也能腌出一些多余的血水，去去腥。
2.蒸鱼。
腌制到8分钟左右的时候就可以开始烧水了，蒸锅里的水完全烧沸后，在蒸屉上放上腌好的鱼，盘子表面用保鲜膜盖一下，大火蒸10分钟。
装鱼的盘子上最好盖一层保鲜膜，不然锅盖滴水会让盘里的鱼变得水汪汪毫无卖相；
沸水入锅、用大火蒸的做法，比较适合用在鱼、虾、扇贝这种细嫩易熟的食材上。火力旺、蒸汽足，食材就能迅速蒸熟而不至于老。
《日日之食》书里对于不同食材的蒸制火候和时间也有详细说明，感兴趣的来跟我翻到这本书的第66页~谢谢！谢谢大家！（卖瓜：总之这本书很实用。）
3.调料汁。
蒸鱼的同时，来调一个非常简单的料汁。
矿泉水取大约50ml的小半碗，把调料中的盐、鸡精、糖、生抽加进去，小火煮开。这一步是为了让调料融化得更彻底，而不至于糖和盐纷纷沉底之后调料汁上面味淡下面死齁。
你可能会奇怪为什么我要强调用农夫山泉来调料汁，普通凉白开不行么？其实餐厅里很多叫做泉水牛蛙或泉水**的菜，汤底都是矿泉水调的，成品味道收敛又清甜。
再兑入ml左右矿泉水，把小米椒碎、韭菜碎、薄荷叶和葱花也放进去，静置几分钟让料汁出出味儿。
切完小米椒马上洗手，不要低估手上沾到的辣椒籽，这东西辣手的后劲儿挺足的
调料汁配好了之后要尝尝咸淡，咸度应该比你想要的再多出一分来；
如果咸度不够，可以再少量多次加一点生抽来调整；
如果是现做现吃，可以把所有的调料都放进去；
想把调料汁提前做好冰镇也是可以哒，那么兑入矿泉水后就直接放冰箱吧。辣椒、韭菜、葱花、薄荷这类新鲜食材在吃之前再放，免得它们的颜色变得腐败难看。
蒸好的鱼挪到一个大碗里，直接倒入调好的料汁就可以啦。
鲫鱼肉薄，这样就已经非常入味了。小香葱、韭菜、辣椒，各有各的辛香。加了一点薄荷叶，是给已经非常清爽的菜式再加几分凉意。
第一次试做的时候我韭菜加得有点多……
家属评论说，味道很不错，就是韭菜太冲了，感觉在吃一碗饺子馅儿……于是我就又调整了一下配料。目前小葱：韭菜：小米椒：薄荷叶的体积为3：1：1：1，是我喜欢的。
至于辣椒的分量么~而因为这个菜的汤汤水水多，我第一次用3根小米椒来调的时候，觉得辣度完全比不上炒菜里的同样3根那么凸显。所以第二次加到了5根，很爽很开胃。建议比较爱吃辣的人用5根，吃辣水平一般的用2~3根，完全不吃辣的人就不放——一个假湖南人的建议。
小葱和韭菜千万不要省，但如果不方便买薄荷叶，试试用紫苏、用折耳根...这种本身自带特殊香气的食材，混合在里面都会有意想不到的效果。不同口味的凉拌鱼都能吃个四五天！
以及，后台很多人在问去年的黄桃，今年也还是会有的。不过因为是晚熟品种，所以可能要七月底才能定上架时间。并且因为我坚持想让黄桃熟度高一点再采摘，时间可能会更晚一些。惦记黄桃的到时候请留意推送~
陈宇慧致夏天的开胃凉菜。
