一席冬宴，时令为题，鱼羊作味，在寒意渐凛的时节，交织成鲜，再一次定义香山味道。初来苏州，只觉得口味偏甜，来得久了，才知道适量糖味可以提鲜，食不厌精脍不厌细，在吃食上花费心思，在鲜味上另辟蹊径，方能成就对鲜味的极致追求。苏帮菜一直在追求时令菜自身的鲜美，应景应季而食。香山国际大酒店香山味道一年四季，美食不断，好宴不停。辞旧迎新，梅花飘香，正是闻花赏雪的好时节，当有梅花宴；清明前后，春暖花开，正是碧螺春开采的好时节，当有碧螺春宴；炎天暑月，骄阳似火，正是戏水采荷的好时节，当有荷花宴；万物肥美，鱼市开行，正是开捕的好时节，当有鱼宴。到如今，北风初起，瑞雪将降，却是到了吃羊肉喝羊汤的时候了。苏州秉承优越的自然地理环境，太湖人善烹鱼虾，善治河鲜，鱼虾最不失本味的做法无非水蒸汤煮，却略有寡淡，而羊肉虽然肥美多滋，却略有腥膻，巧合性的将二者合二为一，既不失掉鱼肉的本味又巧妙的掩盖的羊肉的膻味，鱼羊是为鲜，当真一绝。此次鱼羊宴依然是在苏州著名文学家、美食家叶正亭老师指导下的作品。全桌八道冷菜，十道热菜，两种点心，一锅好汤，随处一眼都是文人墨客的内秀，随手一筷都是迁客骚人的豪迈。鱼羊宴：中医有著，羊肝补血益肝，明目降逆。一叠羊肝略微调味，辅以咸蛋黄，一点酱油点缀，满口粉糯，虽不是入口即化却也别有一番滋味。藏书羊糕：藏书羊肉全国文明，藏书人却不养羊，套用当地人的话“我们只是羊肉的搬运工”，一口大锅，满锅羊肉，一米高杉木锅盖，将杉木的气息充分浸润在羊肉中，制成羊糕，肉质绵实、口感细腻，沾上一点平望辣酱，仿佛一只小羊在口中跳跃。手撕青鱼干：一尾青鱼，本是儿时过年时节的记忆，过年时节腌青鱼过冬，家家户户都要来几条，不过青鱼肉质略柴，纤维粗大，香山味道大厨采用熏鱼手法，反其道而行之，做成手撕青鱼干，反而是一绝。炭烤鲳鱼：海鱼相对湖鲜多了一丝海洋的气息，尤适宜炭烤，炭烤鲳鱼，扁平的身板里却有着海洋的鲜美。鸿运酱鸭：一抹透亮的红，寓意鸿运当头，酱鸭微甜，肉质紧实，很亮眼的一道菜。苏式醉蟹：十月过后席面必不可少的一道菜，也是鱼宴当中的核心菜，现在又是鱼羊宴的核心菜，每次都是好评如潮。上好花雕、膏腴大蟹，时间火花碰撞下，微醺的厚重感扑面而来。果味豆腐：豆腐最为普通不过的食材，如何做到精致美味，大厨们再一次中西合并，布丁的口感、水果的味道、豆腐的本质，成就果味豆腐。生腌金瓜：嘴里充斥了鱼羊肉的肥美多汁，一盘解腻生腌金瓜，刚好中和一下，留足了缓冲余地，为接下来的大餐做好铺垫。宛如一瓶香水，凉菜就是前调，前调是香油树花、茉莉花这些清新淡雅的香氛；中调则是热菜，当有五月玫瑰、紫罗兰、兰花之美。藏书木桶羊汤：上来就是藏书木桶羊汤，直接带你感受热火的冬季赞歌，羊肉、羊杂、羊蹄，粗狂的在热汤中翻滚，撒下蒜叶香菜辣酱，直接驱散不多的寒意。一锅羊汤，带着淡淡杉木气息，半乳白的汤汁在火红的辣酱掺和下，仿佛围着炉火取暖。清炒虾蟹：一只可爱的小橙盏，弥漫着虾蟹的香气，又带着橙子的气息，就直白的跳到你的眼前。一勺入口，虾蟹的味道从咽喉直上鼻翼，一个回环下来，只记得橙子的清香还在萦绕。稻香羊排：谷物是大自然和辛勤农民并肩合作的产物，一块精选羊排，改刀后捆上稻草，入锅烹调入味，色泽红亮，一番稻香随着出锅一起带上了餐桌。鱼圆肥羊：满满一盆的惊喜，青红椒点缀的尤物，金黄汤汁勾勒的幸福感，在白绿相间中的掩映的圆满。肥美的羊肉薄片，带着淡淡椒麻的气息，滚烫的黄金汤汁，仿佛在吃羊肉火锅，鱼肉打蓉，Q弹嫩滑，一口一个小可爱。大蒜羊肚：吃羊怎么能少了羊肚，大蒜更是羊肚绝佳的搭配，热油爆香，少许盐调味，大火急炒，最为简单的烹饪方式，成菜后浑然天成，产生出不简单的味觉享受。网油白鱼：动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进食欲。猪网油更是其中的佼佼者，一层网油裹住大条白鱼，上锅蒸熟，葱丝点缀，热油淋面，那叫一个香。太湖白鱼是来太湖必吃的菜肴，白鱼本身就鲜美无比，肉质细嫩，营养丰富，搭配猪油的香味，水陆结合，上佳！香山手撕羊：绿林豪客给人的印象无非快意恩仇，大块吃肉，大碗喝酒。“小二，上两斤好酒，再来两斤羊肉。”果木炙烤的大块羊排，肥瘦均匀，外皮酥脆，孜然和炒过的辣椒面，筷子肯定是不够用的，得上手才行。鱼羊宴最为粗狂的一道菜，外表放荡不羁，内在也是江湖意气。“小二，再来一份！”蘑菇菜心：菜很亮眼，莫名想到还珠格格里面野炊时的一道菜“红嘴绿鹦哥”，但其实不是菠菜，是青菜，霜降后的青菜尤为肥硕鲜美，搭配新鲜蘑菇，很家常的一道菜。茨菇羊脊酿金包：茨菇作为水八仙之一，季节上上市比较晚，小编觉得却是搭配肉类最合适的水八仙。无论茨菇红烧肉、茨菇烧鸡……太多太多了。口感粉糯爽口的茨菇加上羊里脊，带入土豆的小盒子，一口一个，茨菇独特的香气，羊里脊的筋道口感，脆脆的外壳，口腔中弥漫开来。俗语云：“无点不成席”，就说明了面点在宴席中的重要性。烧麦司空见惯，羊肉烧麦还是第一次吃到，淡淡的葱姜味，淡淡的羊肉味，淡淡的面皮味，什么都是淡淡的刚刚好。薄薄的面皮，飞花的造型，再好看也要吃掉它。每一个压轴大菜都有其背后的故事，而这道鱼羊一品鲜的来历也很有趣。相传春秋战国，孔子游历诸国，条件艰苦，一次学生偶得羊肉、鱼肉，只能同锅炖煮，本以为会腥膻难当，不曾想却鲜美异常，从此便有了这道鱼羊一品鲜。结尾的主食是一直喜欢的三白馅馄饨，白鱼、白虾、银鱼，不说材料估计吃不出来，只觉得满口都是太湖的鲜味，不敢大口咀嚼，只敢细细回味。在太湖，食烟袅袅，品四时湖宴，尝人生百态，尽在香山味道，记得好好吃饭。免责声明：“觅食健康坊”所推送的文章，其目的是传递更多信息，所发布的爆料不代表本号同意其观点和其真实负责。部分文章推送时未能与原作者取得联系，敬请谅解。若涉及版权问题，烦请告知我们。一线潮流情报，一线时尚资讯！编辑：觅食健康坊，版权归原作者所有，仅供分享。你的印象，我封存之；你的时光，我另存为。

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