红烧金鲳鱼，二爷的最爱。

一份美食

一份关爱

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小贴士：

1、新鲜金鲳鱼的选购:要挑选鱼眼睛透亮，鱼腮鲜红，体色金黄的，无论什么鱼类只要眼睛凹陷，无光泽，鱼腮不鲜红，都属不新鲜。

2、清洗金鲳鱼时要记得戴手套，以免不小心划伤，贴近鱼骨处的死血一定要洗净，不然鱼腥味会很重。

导语：

1、鲳鱼一直是中国人餐桌上不可缺少的美味，又因“鲳”与“昌”同音，带有“昌荣、昌隆、昌旺”的美好寓意，所以在过年和各种节日最受欢迎的鱼类就是它了。

2、鲳鱼无论清蒸、油煎、红烧都是非常好吃的，它肉质细嫩又少刺，肉厚又味美，还有益气养血的功效，营养也十分丰富，所以每次节日前鲳鱼都是供不应求的，其实的鲳鱼有很多种类，而且每一种都很鲜美！

3、最近一段时间，家里做了不少鱼吃，几乎每顿饭餐桌上都会有道鱼，既有红烧的，还有清蒸的，家人最爱吃的就是红烧的，在家自己做鲳鱼，鱼肉口感滑嫩没腥味，做法还超级简单。

做法：

1、在清洗完沥干水的鱼身上划几刀，以便入味，涂抹上盐，用盘子盛起鱼，鱼身倒上料酒，在鱼肚子里填上拍碎的葱头和姜片，鱼表面也撒下部分葱姜，腌制二十分钟左右。

2、把鱼身上的葱姜去掉，鱼身两面均匀沾上一层干面粉，锅里放油烧热，沾完干面粉的鱼放在锅中煎至两面金黄，鱼不用出锅，锅里撒上葱姜，倒下生抽、蚝油、鱼露（蒸鱼豉油也可）白糖，盐，在加上清水。

3、盖上锅盖焖十五分钟，中途翻面一次（也可以用勺子反复舀起酱汁浇到鱼身，以便更好入味）至酱汁收至剩少许，关火前几分钟加入蒜末，出锅，装盘，剩下的酱汁淋上，撒上香菜，开吃啦。

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