二月鲳鱼下巴壮，长鳞婆子一起上，满船鲳鱼满箩筐。这一句海岛鱼谣大家知道唱的是什么吗？它唱的就是最近出镜频率很高的一种海鲜，在菜场、饭馆、自家餐桌上频频看到它的身影。没错它就是鲳鱼！都说清明过后的鲳鱼全年最肥，今天小编就和大家一起聊聊鲳鱼！

嵊泗市场上的鲳鱼

今天上午，带着对鲳鱼的热爱，小编特地到中心农贸市场亲自走了一遭。走下来发现几乎每一个摊位上都摆着大大小小的鲳鱼，看上去银闪闪的一片，不少市民都在摊位前挑选着鲳鱼。

小编询问了一下摊主鲳鱼的价格，发现50元左右一斤的鲳鱼就能独立装盘，一条大约四两到半斤。这个价位比去年同期要便宜不少，而我们嵊泗人吃的最多的就是银鲳啦。

你知道吗，它们还有这样的名字

按照不同的分类标准，在我们嵊泗人的方言里，鲳鱼还有很多不一样的名字哦，这些名字你都听说过吗？或者除了小编罗列的这些，你还知道哪些名字，留言告诉小编吧！

按物种类别分：银鲳：银鲳体形侧偏，银灰色，背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，成鱼腹鳍消失，鳍刺很短，尾鳍叉形，体披细小的圆鳞，颜色银白。

而超级新鲜的银鲳又被我们叫做双面鳞，银光闪闪，一看就是透骨新鲜！

金鲳：金鲳鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。

灰鲳：灰鲳背鳍和臀鳍显著延长，尾鳍分叉。背部青灰色，腹部灰白色，皆具银灰色光泽。

黑鲳：黑鲳的体呈卵圆形，鳃耙粗短。体被小圆鳞，呈黑褐色。侧线明显稍成弧形，尾柄处的侧线鳞较大，形成一隆起脊。在我们嵊泗，大一点的黑鲳也经常被叫做东洋鲳鱼，怎么样听到这个名字就熟悉了吧！

按体型大小来分：铜钿眼（五分头）：最小的一种鲳鱼跟旧时用的铜板差不多大小，也和旧时的五分钱差不多大，我们老一辈嵊泗人把它叫做铜钿眼（五分头）。小编真是太佩服嵊泗人取名字的能力了，既形象又好记。枫树叶：以后如果听到有人说吃枫树叶可千万别以为人家是要去吃树叶哦，在我们嵊泗人的方言里是指体型较小的银鲳，叫它枫树叶就是因为形状和枫树叶比较像。咱们嵊泗人取名字也是蛮厉害的。

长鳞：嵊泗人总是习惯把长鳞和婆子统称为“长鳞婆子”，其实它们是不一样哒。长姿势了吗！长鳞是大一点的灰鲳，它翅膀长，鱼身有点黑，尾鳍分叉。

婆子：大一点的银鲳就被嵊泗人称为婆子，鱼身白，翅膀短，鱼身较大。

艠鲷：一般来说，几斤大的大鲳鱼被嵊泗老一辈人叫做艠鲷。

嵊泗人常见的鲳鱼吃法

接下来小编就给大家分享几种嵊泗人餐桌上常见的鲳鱼吃法，顺便附上做法，今天晚上回家就可以去烧咯！

01

红烧鲳鱼

红烧鲳鱼是最家常的鲳鱼做法，用料简单，上手容易，用时还短，味道却异常浓郁。夹起一块鱼肉，蘸点汤汁，入口鲜美咸香，叫人停不下来。

做法：热锅冷油，葱姜蒜及香料煸香，小火加入生抽、白砂糖等调料，全部加完后大火烧开投鱼，盖上锅盖转中火焖8分钟，时间到后用锅铲翻身再焖8分钟。若汤水太多，打中大火收汁再出锅；若汤水少，略添开水后出锅。

02

清蒸鲳鱼

清蒸可以最大程度地保留鲳鱼的鲜味，是小编最喜欢的烹调方式。

做法：鲳鱼洗净，两面切上几刀，抹上适量的料酒，切口和鱼肚放上姜片、葱段去腥。取一只小碗加入生抽、姜片、盐拌均匀。待锅里水开后，与调料一起上锅蒸制，大火蒸十分钟即可。

03

土豆烧鲳鱼

小编小时候第一次看到这道菜也觉得不可思议，但更没想到的是这俩煮一起特别好吃！现在也成了岛城饭局上必备的菜品之一了，还延伸出了蛋饺烧鲳鱼、粉丝烧鲳鱼等类似烧法，简直美味！

做法：油锅烧热，下姜片炒香，下鲳鱼煎至两面黄。放入蒜瓣2只，黄酒、生抽、糖适量；土豆切片入锅，加热水没过鲳鱼土豆。大火烧开转中火慢炖，烧至土豆糯了，收汁起锅。

04

干烧鲳鱼

干烧鲳鱼和红烧不同之处在于，烧制之前要把鲳鱼炸至半干，目的是为了让鱼在下一步充分吸收汤汁入味。外酥里嫩的鲳鱼肉搭配绵软的酱汁，口感丰富有层次。

做法：干烧鲳鱼和红烧鲳鱼做法是一样的，只是需要在烧制之前要把鲳鱼炸至半干。小编这里就不再展开啦，详见红烧鲳鱼的做法。

05

鲳鱼羹

鲳鱼煮羹是海岛人特有的烹调方法。豆腐是必不可少的，搭配的蔬菜则可随意选择花菜、蚕豆、蒲瓜……看自己喜欢啦~汤汁包裹着鱼肉，鱼肉更加多汁嫩滑，余味不散。小编饭都吃完了却还可以再吃一碗羮呢！

做法：生粉加入清水搅拌均匀备用，锅内放少量油，翻炒几下倒入鲳鱼，待鱼肉变色倒入清水煮开，加调料调味，下豆腐并加入备好的生粉，搅拌均匀即可成羹。

再不吃就来不及啦！

据小编了解到，鲳鱼的生殖期为每年的5-6月，届时它肯定是要暂时告别我们的餐桌一段时间，大家要且吃且珍惜，趁现在好好地品尝美味的鲳鱼。当然啦，也可以现在多买一点囤货。

囤货保鲜可以这样做：将鲳鱼洗净后放入保鲜袋里，在袋里装水然后放进冰箱，这样冷冻可以保持鲳鱼口感的鲜嫩美味，等嘴馋的时候拿出来吃！

春海水暖鱼先肥嵊泗人都是敏锐的观察者细细发现大海的变化寻觅最时令的海味当下，鲳鱼正美，你不来一条吗？

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