鲳鱼无鳞，相对处理起来也简单些，只要把内脏处理干净了就可以了，鲳鱼的处理是用剪刀从嘴巴剪到肚子，这样手很容易就能掏出来里面的内脏，值得注意的是去掉内脏后，里面还有一层黑膜也要一起弄干净，这样鱼的鲜味也更足。酱烧鲳鱼用到的是酱，所以就不要用盐了，酱的用量也要根据个家的口味而定了，酱太多会盖住鲳鱼的鲜味，酱太少又吃不出鲳鱼的鲜味，所以这个量很重要，可以通过尝一下汤来判断酱的用量是否合适。汤烧开以后，尝一下，汤汁略微咸一点就可以了，这样鲳鱼的味道就正好了。出锅的时候点一点米醋和蚝油，有提鲜提味的作用，但量一定不能多，一点点就好，具体的做法，马上奉上~

By神鲜厨房

用料

鲜到鲜得东海鲳鱼克豆瓣酱勺料酒勺蚝油半勺米醋少许白糖1勺小葱1根姜3片大蒜4瓣瓣油适量

做法步骤

1、鲳鱼解冻一下哟

、准备好所需要的食材，大蒜去皮切末，小葱清洗干净切粒，姜切丝，收拾一下鲳鱼，鲳鱼从袋子里取出来，先用清水冲洗一下

3、再用剪刀从鲳鱼嘴向鲳鱼肚子剪开，这样容易清理鲳鱼的内脏

4、鲳鱼的内脏要清理干净，里面的黑膜也要弄干净，这样鲳鱼的味道会更鲜，鲳鱼的内脏要清理干净，里面的黑膜也要弄干净，这样鲳鱼的味道会更鲜

5、为了让鲳鱼更好的入味，在鲳鱼的两片都划几也，注意只划中间部分，两头不要切断哦

6、锅里放入适量的油，油热后加入葱姜蒜爆香，再放豆瓣酱炒香，

7、加入适量的清水，清水的量不宜过多，以刚刚要没过鲳鱼就可以了，再加入炒酒去腥

8、把鲳鱼放入锅里，盖上盖子，大火烧开转中火炖

9、大约炖1分钟左右，加入糖提鲜，还会使汤汁浓稠

10、出锅前加蚝油和米醋提鲜提味，摆盘的时候撒小葱叶装饰一下就可以了。

11、上桌开吃啦～

小贴士

1.鲳鱼的处理，一定要把内脏清理干净，包括里面的黑膜，这样鲳鱼的鲜味才更好。.锅里的水最好一次性加够，不然中间加水会影响鱼的味道。3.炖鱼的时间不宜过长，时间长了会影响鱼肉的嫩度。这盘酱烧鲳鱼真是太下饭了，小朋友就因为吃了这鲳鱼，都比平时多吃了半碗饭呢，这个鱼汤粘点馒头，真是人间美味啊，只可惜有点少了，下次得多做几条呢。

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