葱花、蒜片、姜片适量，大料两颗，备好待用，大蒜也可以切成蒜末，这样蒜香味更加浓郁；

金鲳鱼表面洗净，去掉内脏和鱼鳃，表面改刀切成网状，撒入少量盐和两勺料酒腌制半小时，金鲳鱼也可放入密封的盒子中常温腌制半小时以上，腌制后沥干水分待用；

在不粘锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入金鲳鱼，小火慢煎；

待底面煎至金黄色后翻面继续小火慢煎；

两面都煎至金黄色之后，放入葱姜蒜大料中火煸炒爆香；

然后在小碗里放入一勺蚝油，两勺海鲜酱油，一勺白糖和适量温水搅拌均匀倒入锅中，加盖焖煮10分钟左右， 转大火收至汤汁浓稠即可；

装盘后撒入一些香菜末或者香葱末，这一道蒜香金鲳鱼就做好啦！